Victorinox 6.7833 – nóż uniwersalny ząbkowany o ostrzu 11 cm
Dwadzieścia osiem gramów. Tyle waży cały ten nóż — ostrze, rękojeść, wszystko. Do tego 110 mm ząbkowanej krawędzi ze stali nierdzewnej i czarna rękojeść z polipropylenu. Szwajcarska produkcja przy narzędziu, po które w kuchni sięga się częściej niż po cokolwiek innego.
Najważniejsze cechy noża Victorinox 6.7833
- Ostrze ząbkowane 110 mm: ząbki na krótkiej klindze pracują inaczej niż na nożu do pieczywa. Zaczepiają o napiętą skórkę natychmiast, bez rozpędu i bez długiego ruchu.
- Masa 28 g: nóż praktycznie niewyczuwalny w dłoni. Przy drobnej robocie to zaleta, bo o wyniku decyduje ruch palców, nie ciężar narzędzia.
- Stal nierdzewna: przy nożu, który non stop trafia na sok z cytryny, ocet i sól, odporność na korozję jest cechą używaną codziennie.
- Rękojeść z polipropylenu, kolor czarny: klasyczne rozwiązanie Victorinoxa. Tworzywo jest lekkie i nie reaguje z żywnością ani z detergentem.
- Kraj produkcji: Szwajcaria – wytwarzanie w kraju macierzystym marki, także przy najprostszych pozycjach z katalogu.
- Dwa zastosowania: praca uniwersalna i warzywa. To nóż od wszystkiego, co nie wymaga dużej klingi.
Ząbki na krótkim ostrzu to zupełnie inne narzędzie niż nóż do chleba
Nóż do pieczywa ma ząbki duże i rzadko rozstawione, bo pracuje długim ruchem przez gruby bochenek. Na klindze o długości 110 mm sens ząbkowania jest inny: chodzi o to, żeby ostrze zaczepiło o powierzchnię, która stawia opór, w pierwszym milimetrze kontaktu. Gładka krawędź na skórce pomidora albo papryki najpierw się ślizga, potem nagle wchodzi — i dlatego pomidor kończy zgnieciony. Ząbki nie mają tej fazy poślizgu: chwytają od razu, w punkcie, w którym je przyłożysz.
To właśnie dlatego taki nóż zostaje na blacie. Pomidor, papryka, cytryna, kiwi, młoda rzodkiewka, skórka od chleba przy śniadaniu, folia na opakowaniu — wszystko to są zadania na kilka sekund, przy których wyjmowanie dużego noża jest stratą czasu, a 28 g w dłoni nie robi żadnej różnicy dla nadgarstka. Przy dwóch przypisanych zastosowaniach, uniwersalnym i warzywnym, ten model przez lata bywa najczęściej używanym nożem w domu, mimo że nigdy nie jest tym, o którym się opowiada gościom.
Eksploatacja i utrzymanie
- Ostrzenie: ząbkowanej krawędzi nie obrabia się na płaskim kamieniu — pracuje się wewnątrz wycięć prętem o odpowiednim przekroju. Ostrzałki do ostrzy ząbkowanych prowadzimy w ofercie stale.
- Mycie: ręcznie i wytarcie do sucha. Przy nożu używanym po kilka razy dziennie to najkrótsza droga do utrzymania krawędzi w formie.
- Rękojeść: polipropylen nie wymaga żadnych zabiegów poza umyciem.
- Przechowywanie: krótkie ostrze mieści się wszędzie, ale osobne miejsce — osłonka albo przegroda — chroni wierzchołki ząbków, bo to one wykonują całą pracę.
Dla kogo jest ten nóż
- Do warzyw i owoców o napiętej skórce: pomidor, papryka, cytrusy, kiwi — produkty, na których gładkie ostrze najpierw się ślizga.
- Jako drugi nóż przy każdym stanowisku: przy tej masie i tej długości egzemplarz w kuchni, drugi w plecaku na działkę, trzeci w szufladzie w pracy nie są przesadą.
- Dla kogoś, kto nie chce ostrzyć: ząbkowana krawędź zachowuje skuteczność znacznie dłużej niż gładka, bo produkt dotyka głównie wierzchołków.
