Yaxell Kaneyoshi-saku 130 mm – nóż, przy którym owoc zostaje owocem
Kartoteka podaje trzy zastosowania tego noża: warzywa, owoce i prace uniwersalne. Środkowa pozycja jest tu najciekawsza, bo owoce są tym produktem, na którym najszybciej widać, czym różni się ostrze naprawdę ostre od takiego, które tylko tnie. Ostrze 130 mm ze stali SG2 utwardzonej do 63 HRC przechodzi przez brzoskwinię, nie zgniatając jej.
Najważniejsze cechy noża Yaxell SG2
- Stal SG2 (R2): rdzeń z gatunku stosowanego tam, gdzie krawędź ma być bardzo cienka — i nierdzewny, więc kwas z cytrusów mu nie szkodzi.
- Twardość 63 HRC: jedna z najwyższych wartości spotykanych w nożach kuchennych. Cienka krawędź nie zawija się przy pierwszym kontakcie z pestką ani skórką.
- Ostrze 130 mm: długość, przy której grejpfrut da się przekroić na pół, a potem podzielić na cząstki tym samym nożem.
- Szlif symetryczny: krawędź zbiega się jednakowo z obu stron, więc nóż pracuje bez różnicy w prawej i lewej dłoni, a ostrzenie jest tym samym zabiegiem po każdej stronie.
- Kraj produkcji: Japonia: tak podaje kartoteka.
- Rękojeść w kolorze czarnym: spokojne, ciemne wykończenie bez ozdobników.
- Długość całkowita 240 mm: pełny wymiar noża, przydatny przy dobieraniu pokrowca lub przegrody.
Owoce sprawdzają nóż szybciej niż cokolwiek innego
Na twardej marchwi tępy nóż daje sobie radę, bo pomaga mu nacisk. Na dojrzałej brzoskwini, na pomidorze malinowym i na kiwi nacisk jest wrogiem: zamiast przeciąć miąższ, wgniata go, sok schodzi na deskę, a z cząstki zostaje coś, czego nie chce się położyć na cieście. Cienka krawędź utwardzona do 63 HRC rozdziela miąższ, zanim zdąży go ścisnąć — plaster ma równy brzeg i trzyma kształt, kiedy się go przenosi na talerz.
W praktyce to jest nóż na wszystko, co słodkie i miękkie: jabłko rozdzielone na ósemki do lunchboxu, mango zdjęte z pestki, truskawki na tartę, cytryna pokrojona w cienkie półplasterki do wody. Symetryczny szlif oznacza, że tak samo dobrze prowadzi się go obiema rękami, a 130 mm to długość, przy której nóż jeszcze nie wymaga dużej deski, a już przechodzi przez większy owoc w jednym ruchu. Warzywa i drobne prace uniwersalne obsługuje przy okazji — to ten sam ruch, tylko na innym materiale.
Eksploatacja i utrzymanie
- Spłukać i wytrzeć zaraz po pracy. Sok owocowy zasycha szybko, a stal nierdzewna SG2 nie potrzebuje niczego poza usunięciem go z powierzchni.
- Kroić na drewnie albo miękkim tworzywie. Przy 63 HRC to nie krojenie, lecz kontakt z twardym podłożem decyduje o tym, kiedy trzeba będzie sięgnąć po kamień.
- Ostrzyć na kamieniu wodnym, po równo z obu stron. Stal tej klasy schodzi wolno, więc zaczyna się od gradacji wykańczającej, a nie od zgrubnej.
- Przechowywać osobno. Cienka krawędź nie lubi sąsiedztwa innych ostrzy w szufladzie — pokrowiec albo listwa rozwiązują sprawę.
Dla kogo jest ten nóż
- Robisz dużo deserów i owocowych śniadań — kartoteka wymienia owoce wprost, a to rzadkie na liście zastosowań noża.
- Kroisz lewą ręką — szlif symetryczny nie faworyzuje żadnej strony.
- Szukasz drugiego noża wyższej klasy — SG2 przy 63 HRC to inny poziom ostrości niż stal ze zwykłego kompletu.
