Boker Core Walnut 130710 – 90 mm ostrza do roboty trzymanej w powietrzu
Ten nóż do obierania Boker ma 90 mm ostrza — długość, przy której narzędzie prowadzi się kciukiem, a nie nadgarstkiem. Stal X50CrMoV15 hartowana do 58 HRC, szlif pusty, rękojeść z drewna orzechowego, produkcja w Niemczech. Jarzyniak, który pracuje wtedy, gdy deska jest zajęta albo w ogóle niepotrzebna.
Najważniejsze cechy modelu 130710
- Ostrze 90 mm: mieści się w dłoni razem z jabłkiem. Przy tej długości koniec ostrza widać przez cały czas cięcia.
- Szlif pusty: klinga jest wybrana wklęśle tuż za krawędzią, więc ostrze wchodzi w owoc i nie klinuje się w miąższu.
- Twardość 58 HRC: hartowanie typowe dla stali europejskich — krawędź daje się szybko poprawić stalką i nie jest krucha przy pracy na twardej pestce.
- Stal X50CrMoV15, nierdzewna: chrom, molibden i wanad. Kwas z cytryny czy jabłka nie zostawia na niej śladu.
- Krawędź gładka: bez ząbków, więc skórka schodzi ciągłym paskiem, a nie szarpanymi kawałkami.
- Rękojeść z drewna orzechowego: lite drewno w kolorze brązowym, ciepłe w chwycie i z widocznym usłojeniem — w każdym egzemplarzu innym.
- Produkcja w Niemczech: Solingen, miasto, po którym rozpoznaje się europejską szkołę nożownictwa.
Jarzyniak to jedyny nóż, którym tnie się do siebie
Każdy inny nóż w kuchni pracuje na desce, ostrzem w dół, z dala od palców. Jarzyniak działa odwrotnie: produkt trzymasz w jednej dłoni, nóż w drugiej, a ostrze prowadzisz ku kciukowi. Tak wykrawa się gniazdo z jabłka, oczko z ziemniaka, szypułkę z truskawki i zielony kołnierz z papryki. Do tej pracy długie ostrze jest przeszkodą, bo trzeba nim manewrować wokół dłoni — 90 mm mieści się w niej całe.
Stąd bierze się znaczenie szlifu. Krawędź wybrana wklęśle wchodzi w owoc bez rozpychania go na boki, więc kawałek odchodzi tam, gdzie prowadzisz ostrze, a nie wzdłuż pęknięcia miąższu. Przy twardości 58 HRC krawędź znosi przy tym kontakt z pestką i z kością owocową, po którym twardsze, bardziej kruche ostrza potrafią wyszczerbić się na samym czubku.
Eksploatacja i utrzymanie
- Mycie: ręcznie, ciepłą wodą, i wytarcie od razu. Rękojeść jest z litego drewna, a drewno nie lubi stać w wodzie.
- Drewno orzechowe: raz na jakiś czas warto przetrzeć rękojeść olejem do drewna — wtedy usłojenie zostaje wyraźne, a powierzchnia gładka.
- Ostrzenie: stal o twardości 58 HRC szybko wraca do formy na stalce, a co jakiś czas na kamieniu. Jedno i drugie znajdziesz u nas w stałym asortymencie.
- Przechowywanie: krótkie ostrze najłatwiej uszkodzić w szufladzie ze sztućcami — lepiej odkłada się je do bloku, na listwę albo w pokrowiec.
Dla kogo jest ten nóż
- Obierasz owoce do ręki: jabłko, gruszka, mango, kiwi — wszystko to robi się bez deski, a 90 mm ostrza jest tu miarą wygody, nie kompromisem.
- Dekorujesz i wykrawasz: gniazda nasienne, oczka, rzeźbione plastry na talerz. Krótka klinga pozwala zmienić kierunek cięcia w połowie ruchu.
- Chcesz noża z prawdziwego drewna: orzech nie jest kompozytem ani tworzywem, tylko litym materiałem, który wygląda inaczej w każdym egzemplarzu.
