Dan Woo nóż szefa kuchni 21 cm – ostrze T10 o grubości 2,5 mm
Ostrze ma 210 mm długości i 2,5 mm grubości. Ta druga liczba rzadko stoi w opisie noża, a to od niej zależy, ile materiału klinga musi rozsunąć na boki przy każdym cięciu. Stal T10 zahartowana do 61 HRC i szlif symetryczny dopełniają obrazu: to nóż, w którym wszystko sprowadza się do samego cięcia.
Najważniejsze cechy noża Dan Woo
- Ostrze 210 mm: pełna długość szefowska, do pracy na desce.
- Grubość ostrza 2,5 mm: cienka klinga, która przy cięciu odsuwa na boki mniej materiału.
- Stal T10, twardość 61 HRC: obie wartości pochodzą wprost z kartoteki tego modelu.
- Typ stali: rdzewna: ostrze wymaga wytarcia do sucha po pracy — jeden ruch ściereczką i temat załatwiony.
- Szlif symetryczny: ostrze zeszlifowane pod tym samym kątem z obu stron — pracuje jednakowo w lewej i w prawej dłoni.
- Krawędź gładka: bez ząbkowania na całej długości ostrza.
- Rękojeść z drewna, brązowa: materiał naturalny, wymagający innej pielęgnacji niż tworzywo — szczegóły niżej.
- Długość całkowita 350 mm, masa 220 g: wymiary całego noża.
Co daje cienkie ostrze i szlif symetryczny
Każde ostrze musi rozsunąć to, co przecina. Przy klindze o grubości 2,5 mm materiału do rozsunięcia jest mało, więc ziemniak nie pęka przed ostrzem, a plaster pomidora nie zostaje przygnieciony. Przy 210 mm długości daje to nóż, którym prowadzi się długie, ciągłe cięcie od pięty po czubek, bez dociskania od góry.
Szlif symetryczny to druga decyzja konstrukcyjna widoczna w kartotece. Ostrze zeszlifowane pod tym samym kątem z obu stron zachowuje się tak samo niezależnie od tego, którą ręką je prowadzisz — nie ucieka w bok przy cięciu i nie wymaga osobnej wersji dla osób leworęcznych. Przy ostrzeniu oznacza to prostą zasadę: tyle samo przejść po kamieniu z jednej i z drugiej strony.
Eksploatacja i utrzymanie
- Po pracy: myć ręcznie i wycierać do sucha od razu — kartoteka podaje typ stali jako rdzewny i to jest jedyny nawyk, jakiego ten nóż wymaga.
- Rękojeść drewniana: nie zostawiać jej w wodzie; co jakiś czas warto przetrzeć drewno olejem przeznaczonym do rękojeści.
- Ostrzenie: przy szlifie symetrycznym kamień wodny prowadzi się równo z obu stron. Kamienie i zestawy do ostrzenia mamy w ofercie na stałe.
- Przechowywanie: w suchym miejscu, na listwie lub w bloku — nie w zamkniętej, wilgotnej szufladzie.
Dla kogo jest ten nóż
- Dla osoby, która szuka ostrza o twardości 61 HRC — to konkretna wartość z kartoteki, a nie opisowe „wysoka twardość".
- Dla kogoś, kto ostrzy noże u siebie — szlif symetryczny jest najprostszym przypadkiem do prowadzenia na kamieniu.
- Dla osoby leworęcznej — symetryczne zeszlifowanie znosi problem, który mają noże szlifowane jednostronnie.
