Dan Woo santoku 15,5 cm – ostrze do cięcia w dół
Santoku nie kołysze się po desce jak nóż europejski. Krawędź jest niemal prosta na całej długości, więc ruch idzie pionowo: podnosisz i opuszczasz, a produkt rozdziela się pod całym ostrzem naraz. Ten nóż santoku Dan Woo ma 155 mm ostrza i 171 g masy, a jego rdzeń ze stali 10Cr15CoMoV zahartowano na 60 HRC i zamknięto w warstwach stali damasceńskiej.
Najważniejsze cechy santoku Dan Woo
- Profil santoku, ostrze 155 mm: prosta krawędź i opadający grzbiet. Cięcie odbywa się w dół, bez odrywania czubka od deski i bez ruchu kołyski.
- Rdzeń 10Cr15CoMoV, twardość 60 HRC: stal z dodatkiem kobaltu i molibdenu, zahartowana na 60 HRC — próg, od którego zaczyna się mowa o twardych stalach kuchennych.
- Szlif symetryczny: ostrze zeszlifowane tak samo z obu stron. Prowadzi się je identycznie prawą i lewą ręką, a cięty plaster odchodzi prosto, nie skręca w bok.
- Stal damasceńska: rdzeń zamknięty w warstwach o widocznym rysunku, biegnącym wzdłuż całej głowni aż do krawędzi.
- Rękojeść z drewna, kolor brązowy: naturalny materiał o ciepłym odcieniu, dobrany kolorystycznie do ciemnego rysunku damastu.
- Masa 171 g, długość całkowita 320 mm: pełnowymiarowy nóż kuchenny przy ostrzu krótszym niż w nożu szefa kuchni — cała długość idzie w głownię i rękojeść, nie w sam czubek.
- Zastosowanie: warzywa, mięso i ryby. Jedno ostrze obsługuje całą deskę.
Dlaczego 15,5 cm bywa wygodniejsze niż 20 cm
Nóż szefa kuchni o ostrzu dwudziestocentymetrowym potrzebuje miejsca — deski, na której czubek ma gdzie wychodzić, i blatu, na którym da się zrobić pełny ruch. W kuchni, gdzie deska leży między zlewem a kuchenką, ten zapas rzadko istnieje. Santoku o ostrzu 155 mm mieści się tam, gdzie miejsca jest mało, i nie wymaga rozkładania stanowiska przed każdym siekaniem.
Krótsze ostrze zmienia też sposób pracy. Ruch pionowy jest łatwiejszy do powtórzenia niż kołyska, więc plastry wychodzą równiejsze bez ćwiczenia techniki — szczególnie przy cebuli, marchwi i kapuście, gdzie liczy się powtarzalność, a nie prędkość. To profil, który wybacza więcej i uczy się szybciej, a przy 60 HRC krawędź nadąża za tempem pracy.
Eksploatacja i utrzymanie
- Drewniana rękojeść lubi krótki kontakt z wodą: umyj nóż pod bieżącą wodą i od razu wytrzyj, zamiast zostawiać go w zlewie.
- Raz na jakiś czas warto przetrzeć drewno olejem spożywczym lub mineralnym — powierzchnia zachowa wtedy równy odcień.
- Krawędź o twardości 60 HRC odbudowuje się na kamieniu wodnym; szlif symetryczny oznacza tę samą liczbę przejść z każdej strony.
- Prosty profil santoku najlepiej pracuje na płaskiej, drewnianej desce — pełna długość krawędzi ma wtedy równy kontakt z podłożem.
- Przechowywanie poza szufladą, w osłonie albo na listwie, chroni cienką krawędź przed przypadkowym stykiem ze stalą.
Dla kogo jest ten nóż
- Dla gotującego w niewielkiej kuchni, gdzie deska nie ma miejsca na pełny zamach dłuższym ostrzem.
- Dla kogoś, kto siekaniem kołyską nigdy się nie polubił i wolałby ciąć ruchem prostym w dół.
- Dla osoby leworęcznej — szlif symetryczny nie faworyzuje żadnej strony, więc nóż prowadzi się tak samo obiema rękami.
