Dan Woo Cerasteel – nóż szefa kuchni 21 cm o twardości od 62 HRC
Kartoteka podaje przy tym modelu twardość jako przedział: od 62 HRC do 68 HRC. Do tego 3,4 mm grubości ostrza i 258 g masy przy długości całkowitej 340 mm. To zestaw liczb opisujący nóż zbudowany masywnie, a nie lekko.
Najważniejsze cechy noża Dan Woo Cerasteel
- Stal Cerasteel: oznaczenie stali i nazwa serii z kartoteki tego modelu.
- Twardość od 62 HRC do 68 HRC: kartoteka podaje przedział, nie pojedynczą wartość.
- Ostrze 210 mm: pełna długość szefowska.
- Grubość ostrza 3,4 mm: gruby grzbiet klingi, wpisany w kartotekę wprost.
- Masa 258 g: waga kompletnego noża.
- Krawędź gładka: kartoteka podaje brak ząbkowania.
- Rękojeść z G10 w kolorze czarnym: materiał i kolor rękojeści wskazane w kartotece.
- Długość całkowita 340 mm: wymiar całego noża.
Dwie szkoły: nóż lekki i nóż ciężki
Wśród noży szefa kuchni o tej samej długości ostrza spotyka się dwie zupełnie różne konstrukcje. Jedna stawia na cienką klingę i niską masę. Druga na grubszy grzbiet i większy ciężar. Ten nóż należy do drugiej grupy i mówią to dwie liczby z kartoteki: 3,4 mm grubości ostrza i 258 g masy.
Wybór między nimi jest kwestią tego, jak lubisz pracować, a nie tego, która konstrukcja jest lepsza. Jedni kucharze wolą nóż, który prowadzi się samymi palcami. Inni wolą taki, który ma swój ciężar i który czuć w dłoni przez cały czas cięcia. Jeżeli należysz do tej drugiej grupy, 258 g przy 210 mm ostrza jest dokładnie tym, czego szukasz.
Eksploatacja i utrzymanie
- Mycie: ręcznie, zaraz po pracy, i wytrzeć do sucha.
- Rękojeść G10: myje się razem z ostrzem, bez oleju i bez impregnatu.
- Ostrzenie: przy tak wysokim przedziale twardości sięga się po kamienie o odpowiedniej ścierności — komplet gradacji oraz kamienie diamentowe mamy w ofercie na stałe.
- Przechowywanie: listwa magnetyczna albo blok, żeby krawędź nie stykała się z innymi sztućcami.
Dla kogo jest ten nóż
- Dla osoby, która lubi ciężki nóż w dłoni — 258 g to konkretna masa, nie deklaracja.
- Dla kogoś, kto szuka twardości powyżej 62 HRC — kartoteka podaje przedział sięgający 68 HRC.
- Dla kucharza, który chce jednego noża do wszystkiego — kartoteka wymienia zastosowanie uniwersalne.
