Nóż rzeźniczy Dellinger Eisen D2 Wenge 27 cm – stal narzędziowa przy ruszcie
Dwadzieścia siedem centymetrów ostrza, grzbiet gruby na 3 mm i pół kilograma masy. Ten nóż rzeźniczy Dellinger nie udaje noża kuchennego — jest zrobiony do mięsa i do grilla, a stal D2 utwardzono w nim do 58–61 HRC. Rękojeść wykonano z drewna w kolorze brązowym, w serii Eisen D2 Wenge.
Najważniejsze cechy noża Dellinger Eisen D2 Wenge
- Ostrze 270 mm: długość pozwalająca poprowadzić jedno cięcie przez całą szerokość karkówki albo mostka, bez piłowania w poprzek włókien.
- Stal D2: gatunek narzędziowy, stosowany tam, gdzie krawędź pracuje pod obciążeniem, a nie przy delikatnym krojeniu.
- Twardość 58–61 HRC: zakres z kartoteki. Tak utwardzona krawędź obsługuje całą porcję mięsa bez poprawiania w trakcie.
- Grubość ostrza 3 mm: grzbiet z zapasem materiału, dobrany pod pracę z mięsem, a nie pod cienkie plastrowanie warzyw.
- Waga 500 g: wartość zapisana w kartotece tego modelu.
- Rękojeść z drewna: naturalny materiał w kolorze brązowym, bez tworzywa na styku z dłonią.
- Dwa zastosowania w kartotece: mięso i grillowanie.
Dlaczego nóż do mięsa buduje się inaczej
Nóż kuchenny optymalizuje się pod cienką krawędź: im mniej stali trzeba przepchnąć przez pomidora, tym lepiej. Przy mięsie liczy się co innego — długość jednego pociągnięcia i odporność krawędzi na pracę w kontakcie z chrząstką, błoną i kością. Stąd 270 mm ostrza i grzbiet o grubości 3 mm: nie po to, żeby nóż był masywny, tylko po to, żeby krawędź nie zmieniała się w trakcie rozbioru.
Stal D2 należy do gatunków narzędziowych, używanych na noże maszyn i matryce tnące. W nożu kuchennym oznacza to krawędź, która pod obciążeniem zachowuje geometrię — a przy 58–61 HRC także taką, która po naostrzeniu długo zostaje ostra. Przy grillu ma to prosty przekład: jedno ostrze obsługuje i przygotowanie mięsa przed rusztem, i porcjowanie po zdjęciu z niego.
Eksploatacja i utrzymanie
- Mycie: ręcznie zaraz po pracy i wytrzeć do sucha, razem z drewnianą rękojeścią.
- Ostrzenie: stal narzędziowa o twardości 58–61 HRC odtwarza się najlepiej na kamieniu diamentowym; kamienie w kilku gradacjach prowadzimy w ofercie.
- Rękojeść: drewno wystarczy wytrzeć po myciu.
- Przechowywanie: listwa magnetyczna, blok albo pochwa — ostrze o długości 270 mm nie należy do szuflady.
Dla kogo jest ten nóż
- Dla grillujących: jedno ostrze na przygotowanie mięsa i na porcjowanie gotowego, prosto przy ruszcie.
- Dla rozbierających mięso w domu: 270 mm pozwala poprowadzić cięcie przez całą szerokość kawałka jednym ruchem.
- Dla ceniących stal narzędziową: D2 utwardzona do 58–61 HRC, w nożu przeznaczonym do pracy, a nie do gabloty.
