Nóż do trybowania Dellinger German Black Samurai – kość obchodzisz, mięso zostaje na desce
Wąskie ostrze o długości 139 mm i grubości 2 mm wchodzi w szczelinę między mięsem a kością i prowadzi się wzdłuż niej. Rozbierzesz nim kurczaka na filety i podudzia, oddzielisz mięso ryby od ości i oczyścisz karkówkę ze ścięgien. Mięso kupujesz w całości i porcjujesz je u siebie, na własnej desce.
Najważniejsze cechy noża Dellinger German Black Samurai
- Ostrze 139 mm o grubości 2 mm: tak wąski profil mieści się przy stawie i wzdłuż żebra, gdzie cięcie idzie na styk z kością.
- Stal nierdzewna 1.4116: nie reaguje na soki z mięsa i ryb — po umyciu i wytarciu ostrze zostaje czyste.
- Twardość 56–58 HRC: krawędź poddaje się stalce, więc bieżące prostowanie to kwestia kilku pociągnięć przed pracą.
- Gładka krawędź, bez ząbków: skóra i błona schodzą jednym pociągnięciem, bez szarpania włókien.
- Rękojeść z drewna w czerni: naturalny materiał uchwytu, w kolorze, po którym poznaje się serię German Black Samurai.
- Długość całkowita 255 mm, waga 100 g: wymiary całego noża — przydają się, gdy dobierasz do niego osłonę albo miejsce na listwie.
- Zastosowanie do ryb, mięsa i drobiu: jeden profil obsługuje wszystkie trzy rozbiórki.
Co się zmienia, kiedy porcjujesz sam
Kurczak w całości schodzi pod tym nożem na dwa filety, dwie ćwiartki, skrzydła i szkielet, z którego nastawiasz wywar. Sam decydujesz, jak gruby ma być filet i czy podudzie zostaje z kością — a to są decyzje, których nie podejmuje się przy gotowym opakowaniu z chłodni. Ostrze 139 mm wystarcza, żeby przejść całego ptaka bez sięgania po drugi nóż, a gładka krawędź nie rozrywa skóry na granicy piersi.
Przy rybie to samo ostrze idzie płasko po ościach: wchodzi przy kręgosłupie, prowadzisz je w stronę ogona i filet schodzi jednym kawałkiem. Praca na płask przydaje się też przy błonie na polędwicy — czubek wchodzi pod nią, ostrze kładzie się równolegle do deski, a błona odchodzi, nie zabierając mięsa ze sobą.
Eksploatacja i utrzymanie
- Mycie: ręcznie, zaraz po pracy, i wytrzeć do sucha — przy takim postępowaniu krawędź trzyma formę najdłużej.
- Bieżące prostowanie: stalka przed rozbiórką. Przy twardości 56–58 HRC krawędź wraca do linii bez zdejmowania materiału.
- Ostrzenie właściwe: kamień wodny albo diamentowy, kiedy sama stalka przestaje wystarczać. Kamienie i stalki prowadzimy stale w ofercie.
- Przechowywanie: osobno od sztućców — w bloku, na listwie magnetycznej albo w drewnianej osłonie, żeby krawędź nie obijała się o metal.
Dla kogo jest ten nóż
- Kucharz, który rozbiera drób codziennie: ostrze 139 mm i masa 100 g to narzędzie do jednej roboty, którą wykonuje się wielokrotnie w ciągu dnia.
- Ktoś, kto dostaje ryby w całości: gładka krawędź i wąski profil filetują od kręgosłupa, zamiast rozrywać mięso na kawałki.
- Pasjonat kupujący mięso w kawałku u rzeźnika: karkówka, łopatka i udziec dają się rozłożyć na porcje w domu, w takim podziale, jaki masz w głowie do konkretnego dania.
