Dellinger Okami 3 layers AUS10 Lady Chef – nóż szefa kuchni z ostrzem złożonym z trzech warstw
Okami to nóż szefa kuchni z ostrzem 165 mm, w którym stal nie jest jedna. Rdzeń wykonano z japońskiej AUS-10, a po obu jego stronach leżą okładziny ze stali nierdzewnej — stąd „3 layers" w nazwie serii. Krawędź wyprowadzono symetrycznie pod kątem 15°, a całość osadzono w czarnej rękojeści z G10.
Najważniejsze cechy noża Dellinger Okami
- Kąt ostrzenia 15°: parametr, który decyduje o tym, jak ostrze wchodzi w produkt. Nóż przychodzi z fabryki z krawędzią wyprowadzoną pod tym kątem.
- Rdzeń AUS-10 w stali nierdzewnej: kartoteka podaje dwie stale — twardy rdzeń i nierdzewne okładziny. Krawędź tnąca należy do rdzenia.
- Twardość 58–62 HRC: górny zakres hartowania noży kuchennych. Krawędź pracuje długo między jednym a drugim ostrzeniem.
- Szlif symetryczny: ten sam kąt po obu stronach, więc geometrię fabryczną odtwarza się na prowadnicy albo na kamieniu bez zgadywania.
- Długość ostrza 165 mm: profil szefa kuchni w wersji, którą kartoteka opisuje pięcioma zastosowaniami: warzywa, mięso, ryba, owoce i praca uniwersalna.
- Ostrze gładkie i srebrne, bez ząbków: całą długość krawędzi da się ostrzyć od nowa.
- Rękojeść z G10, czarna: kompozyt stosowany tam, gdzie oprawa ma być odporna na wilgoć i nie wymagać pielęgnacji.
- Długość całkowita 305 mm, masa 230 g: dane wprost z kartoteki.
Po co nożowi trzy warstwy stali
Konstrukcja warstwowa rozdziela dwie różne role między dwie stale. Twardy rdzeń AUS-10 odpowiada wyłącznie za krawędź tnącą, a okładziny ze stali nierdzewnej tworzą wokół niego resztę ostrza. Ostrzysz zawsze rdzeń, bo to on wychodzi na krawędź — i to on trzyma 58–62 HRC. Reszta ostrza pracuje jako oprawa.
Ma to praktyczne przełożenie na kuchnię: dostajesz krawędź z twardej japońskiej stali, a jednocześnie nie musisz obchodzić się z nożem jak z instrumentem. Wierzchnie warstwy są nierdzewne, więc pomidory, cytryna i ocet nie zostawiają na nich śladu, a codzienna obsługa kończy się na umyciu i wytarciu. To nóż na każdy dzień, nie na specjalne okazje.
Eksploatacja i utrzymanie
- Mycie: ręcznie, ciepłą wodą z płynem, zaraz po skończonej pracy.
- Wycieranie: ostrze i rękojeść do sucha po każdym umyciu.
- Ostrzenie: kamień albo prowadnica ustawiona na 15°, czyli dokładnie ten kąt, pod którym pracowała fabryka. Prowadnice i kamienie prowadzimy w ofercie na stałe.
- Deska: drewno albo tworzywo. Na szkle i kamieniu krawędź tępi się znacznie szybciej.
- Przechowywanie: na listwie magnetycznej, w bloku albo w osłonie ostrza.
Dla kogo jest ten nóż
- Chcesz twardej japońskiej stali bez dodatkowej pielęgnacji — nierdzewne okładziny zdejmują z noża osobną obsługę.
- Ostrzysz na prowadnicy — kąt 15° podany w kartotece można ustawić raz i wracać do niego zawsze.
- Kroisz wszystko jednym nożem — pięć zastosowań w kartotece pokrywa niemal całą deskę.
