Kiritsuke Dellinger Okami 20,5 cm – ścięty czubek i kąt 15 stopni
Kiritsuke rozpoznaje się po czubku: zamiast łagodnie zbiegać, krawędź jest ścięta i kończy się wyraźnym narożnikiem. Ten narożnik wykonuje robotę, do której zwykle bierze się drugi, mniejszy nóż — nacinanie, oddzielanie, praca w miejscach, gdzie liczy się sam koniec ostrza. Kiritsuke Dellinger Okami ma 205 mm ostrza ze stali AUS-10 w konstrukcji San Mai, ostrzonego pod kątem 15 stopni.
Najważniejsze cechy
- Profil kiritsuke: ścięty czubek z ostrym narożnikiem i długa, prawie prosta krawędź.
- Kąt ostrzenia 15°: fabryczna geometria krawędzi, którą odtwarzasz na kamieniu, prowadząc ostrze pod tym samym kątem.
- Stal AUS-10 w konstrukcji San Mai, 58–62 HRC: rdzeń zamknięty między warstwami stali nierdzewnej, o twardości z tego przedziału.
- Ostrze 205 mm: 20,5 cm, czyli długość pełnowymiarowego noża szefa kuchni.
- Rękojeść G10 w kolorze czarnym: laminat, który nie chłonie wody i nie reaguje na kuchenną wilgoć.
- 340 mm długości całkowitej i 238 g.
Co daje ścięty czubek
W zwykłym nożu szefa kuchni czubek jest zaokrąglony i schodzi ku krawędzi łukiem. Przy kiritsuke koniec ostrza jest ścięty i tworzy wyraźny narożnik — punkt, który wchodzi w produkt dokładnie tam, gdzie go przyłożysz. Nacięcie skórki, oddzielenie mięsa od błony, otwarcie ryby: to zadania, przy których liczy się precyzja samego końca, i to jest powód, dla którego ten kształt powstał.
Reszta ostrza pracuje jak długi nóż uniwersalny. Dwadzieścia i pół centymetra to zapas, który pozwala przeciąć duży produkt bez cofania noża, a prawie prosta linia krawędzi sprzyja cięciu pionowemu, bez przetaczania. Jedno ostrze obsługuje więc i drobną robotę czubkiem, i pracę na całej krawędzi.
Eksploatacja i utrzymanie
- Ostrzenie: kamień wodny prowadzony pod kątem 15 stopni — tym samym, który nóż ma fabrycznie.
- Mycie: ręcznie i od razu po pracy.
- Rękojeść: G10 nie wymaga konserwacji; myjesz ją tak samo jak ostrze.
- Czubek: ostry narożnik zasługuje na osobne miejsce — pokrowiec albo listwa magnetyczna.
Dla kogo jest ten nóż
- Dla kogoś, kto dużo pracuje czubkiem. Nacinanie, oddzielanie, czyszczenie mięsa — kiritsuke powstał do tej roboty.
- Dla kucharza, który ostrzy sam. Piętnaście stopni to geometria, którą po prostu odtwarzasz na kamieniu.
- Dla kogoś, kto chce jedno ostrze pełnej długości. 20,5 cm i pięć przypisanych zastosowań: uniwersalne, warzywa, mięso, owoce i ryby.
