Nakiri Samura Shadow 17 cm – prosta krawędź do warzyw i ziół
Nóż szefa kuchni kroi łukiem: kołyszesz nim po desce, a czubek przez cały czas zostaje na dole. Nakiri działa inaczej — krawędź jest prosta na całej długości, więc schodzi do deski jednocześnie od pięty po czubek. Jeden ruch w dół i plaster jest odcięty do końca, bez tej resztki skórki, która przy krojeniu łukiem trzyma cebulę w kupie.
Najważniejsze cechy noża nakiri Samura Shadow
- Profil nakiri, ostrze 170 mm: prosta krawędź tnąca — całą długością dotyka deski w tym samym momencie.
- Stal nierdzewna AUS-8: warzywa to głównie woda i kwas, a taka stal jest do stałego kontaktu z nimi przewidziana.
- Twardość 59 HRC: stopień zahartowania krawędzi tnącej tego modelu.
- Czarne ostrze: wykończenie, po którym poznaje się serię Shadow.
- Rękojeść z ABS w kolorze czarnym: tworzywo nie nasiąka wodą i nie pęcznieje.
- Długość całkowita 300 mm, masa 131 g: pełne wymiary noża z kartoteki.
- Cztery zastosowania z kartoteki: siekanie, szatkowanie, warzywa i zioła — to jest zakres tego noża.
Co prosta krawędź zmienia przy ziołach i kapuście
Zioła są najlepszym testem tego profilu. Kołysanie nożem oznacza, że część natki przechodzi pod ostrzem kilka razy, zanim zostanie przecięta. Prosta krawędź pozwala siekać ruchem czysto pionowym — podnosisz nóż, opuszczasz, przesuwasz o kilka milimetrów. Zioło jest cięte, nie rozcierane, i na desce nie zostaje zielona plama.
Szatkowanie działa na tej samej zasadzie, tylko na większą skalę. Kapusta, por, kalarepa, cebula pokrojona w piórka — wszystko to jest robotą powtarzalną, w której liczy się, żeby każdy ruch kończył cięcie do końca. Prosta krawędź nakiri robi to z samej swojej geometrii.
Eksploatacja i utrzymanie
- Mycie: ręcznie, zaraz po pracy, i wytrzeć do sucha — sok z cebuli i kwas z pomidorów lepiej nie zostawiać na ostrzu na noc.
- Rękojeść ABS: nie wymaga oliwienia ani impregnacji i nie zmienia wymiarów pod wpływem wilgoci.
- Ostrzenie: prosta krawędź to najprostszy przypadek na kamieniu wodnym — cała długość leży płasko, bez prowadzenia łuku. Kamienie wodne mamy w ofercie stale.
- Przechowywanie: listwa magnetyczna albo blok, żeby ostrze nie obijało się o inne sztućce.
Dla kogo jest ten nakiri
- Dla osoby, która gotuje dużo warzyw — przy misce warzyw na tydzień naprzód profil nakiri zdejmuje z pracy ruch kołysania.
- Dla kogoś, kto lubi zioła w daniach — natka, koperek, szczypiorek, kolendra. Kartoteka wymienia zioła jako osobne zastosowanie tego noża.
- Dla kucharza szukającego drugiego noża obok szefowskiego — nakiri nie dubluje noża szefa kuchni, tylko przejmuje po nim całą część warzywną.
