Santoku Kanetsune 555 KC 360 – 165 mm japońskiej stali 1K6
Santoku o ostrzu 165 mm i masie 110 gramów, ze stali nierdzewnej 1K6 utwardzonej do 58–59 HRC, w drewnianej rękojeści, zrobione w Japonii. Tym nożem pokroisz warzywa, mięso i rybę, a 290 mm całkowitej długości mieści się na każdej desce. To nóż do zwykłego gotowania w tygodniu, nie do specjalnych okazji.
Najważniejsze cechy noża Kanetsune 555 KC 360
- Ostrze 165 mm w profilu Santoku: krótsze od typowego noża szefa kuchni, przez co pewniej prowadzi się je przy drobnej robocie i na ciasnym blacie.
- Masa 110 g: tyle waży cały nóż wraz z rękojeścią.
- Stal nierdzewna 1K6: japońska stal nożownicza obojętna na kwaśne składniki, więc pomidory i cytryny nie wymuszają wycierania ostrza w trakcie pracy.
- Twardość 58–59 HRC: zakres, w którym ostrość utrzymuje się przez całe gotowanie, a ostrzenie nadal robi się u siebie w kuchni.
- Szlif symetryczny, krawędź bez ząbków: ten sam kąt z obu stron, więc nóż zachowuje się tak samo w lewej i w prawej dłoni.
- Rękojeść z drewna, brązowa: klasyczne wykończenie bez nakładek i tworzyw.
- Kraj produkcji: Japonia: santoku pochodzące stamtąd, skąd wziął się ten profil.
Krótsze ostrze i prosta obsługa — co z tego masz
Nie każda kuchnia ma blat, na którym rozkłada się dużą deskę. W większości mieszkań pracuje się na kawałku miejsca przy zlewie i tam nóż z ostrzem dwudziestocentymetrowym zaczyna zawadzać. 165 mm to długość, przy której nadal poszatkujesz kapustę czy por, ale przestajesz pilnować, gdzie w tej chwili jest czubek ostrza.
Druga rzecz dzieje się po gotowaniu. Stal 1K6 jest nierdzewna, więc nie musisz jej ratować zaraz po kontakcie z octem, a przy 58–59 HRC krawędź wraca do formy na jednym kamieniu o średniej gradacji — bez sprzętu i bez oddawania noża w cudze ręce. Drewniana rękojeść oczekuje tylko tego, żeby nie leżała zanurzona w wodzie.
Eksploatacja i utrzymanie
- Mycie: ręcznie, od razu po pracy, i wytarcie do sucha — najlepsze, co możesz zrobić i dla krawędzi, i dla drewna.
- Rękojeść: wilgotna szmatka i wysuszenie w zupełności wystarczą; drewno nie potrzebuje niczego więcej.
- Ostrzenie: kamień wodny o średniej gradacji. Przy 58–59 HRC naostrzenie noża jest robotą na kilka minut, nie na wieczór.
- Przechowywanie: listwa magnetyczna albo blok. Gładka krawędź 165 mm zachowa się najdłużej, jeśli nie styka się z innym metalem.
Dla kogo jest ten nóż
- Gotujesz w małej kuchni: 290 mm całkowitej długości mieści się wszędzie, a 165 mm ostrza spokojnie wystarcza do warzyw, mięsa i ryb.
- Bierzesz pierwszy japoński nóż: 58–59 HRC i stal nierdzewna 1K6 to zakres, w którym japońska ostrość nie stawia jeszcze żadnych wymagań co do obsługi.
- Kroisz przede wszystkim warzywa: profil santoku jest pomyślany pod szatkowanie i kostkę, a kartoteka dopisuje do tego mięso, ryby i pracę uniwersalną.
