Fissman Fenrir – tasak kuchenny 20 cm do mięsa i rozbioru
Tasak jest w kuchni po to, żeby nie sięgać po nóż szefa kuchni tam, gdzie nóż szefa kuchni się skończy. Ostrze 200 mm ze stali X30Cr13 o twardości 55 HRC i masa 420 g dają narzędzie o proporcjach do rozbioru, a nie do krojenia sałaty. Rękojeść z drewna zamyka całość w sprzęcie, który wygląda dokładnie na to, czym jest.
Najważniejsze cechy tasaka Fissman Fenrir
- Ostrze 200 mm o profilu tasaka: szeroka, prosta krawędź, która kładzie się na produkcie całą długością. Jedno przejście zamiast kilku ruchów.
- Masa 420 g przy 320 mm długości całkowitej: liczby narzędzia do rozbioru. Kto trzymał w ręce nóż szefa kuchni, wie, co ta różnica oznacza.
- Stal X30Cr13, nierdzewna: chromowa stal narzędziowa, która znosi kontakt z surowym mięsem, kością i wodą bez plam i bez ceregieli w obsłudze.
- Twardość 55 HRC: przedział wybrany pod pracę udarową. Krawędź, która ma trafiać w twarde rzeczy, nie może być szklana.
- Szlif symetryczny: ten sam kąt z obu stron, więc tasak schodzi prosto w dół, zamiast uciekać w bok przy pierwszym kontakcie.
- Krawędź gładka, bez ząbków: daje się ostrzyć bez końca, każdą metodą, którą już znasz.
- Rękojeść z drewna w brązie: pełny uchwyt bez wodotrysków, dopasowany do narzędzia, które trzyma się mocno.
Rzecz, o której katalogi milczą: tasak to nie mały topór
Powszechne wyobrażenie każe walić tasakiem w kość z góry, z zamachem. Tak używa się siekiery do mięsa — narzędzia grubszego i cięższego. Tasak kuchenny w tej klasie jest przede wszystkim nożem o bardzo szerokim ostrzu, a jego przewagą jest to, że jedno pchnięcie w dół przechodzi przez cały kawałek, bo krawędź ma 200 mm i nie musi wracać.
Stąd bierze się drugie zastosowanie, które podaje kartoteka: trybowanie. Szerokie ostrze daje płaszczyznę, którą oddziela się mięso od kości i błon, a płaską stroną można rozgnieść czosnek albo przenieść posiekaną cebulę z deski do garnka bez szukania łopatki. To narzędzie do porcjowania kurczaka, żeberek i dużych kawałków wieprzowiny, gdzie zwykły nóż grzęźnie w połowie.
Eksploatacja i utrzymanie
- Myj ręcznie i wycieraj do sucha — zwłaszcza przy rękojeści z drewna. Krótkie mycie zaraz po pracy służy krawędzi najlepiej.
- Ostrz pod tym samym kątem z obu stron. Szlif jest symetryczny i tak trzeba go utrzymywać, żeby tasak nie zaczął ściągać w bok.
- Twarda deska to wróg krawędzi. Do rozbioru najlepszy jest gruby blok z drewna, który przyjmuje uderzenie zamiast je odbijać.
- Przy 55 HRC krawędź odbudujesz kamieniem bez specjalnego sprzętu — ta twardość nie wymaga diamentu.
Dla kogo jest ten tasak
- Kupujesz mięso w całości i dzielisz je sam. Kurczak, żeberka, karkówka — 420 g i 200 mm robią z tego czynność, a nie walkę.
- Gotujesz kuchnię azjatycką. Szerokie ostrze jest tam podstawowym narzędziem, a nie sprzętem od święta.
- Masz już dobry nóż szefa kuchni i widzisz jego granicę. To dokładnie to narzędzie, które zaczyna się tam, gdzie on się kończy.
