Nóż szefa kuchni 20 cm Fissman Katsumoto – pełna długość i stal AUS-6
Dwieście milimetrów ostrza to rozmiar, który obsługuje całą deskę: przechodzi przez główkę kapusty, przez arbuza i przez pieczeń, a przy cebuli nadal daje się prowadzić drobnym ruchem. Ten nóż szefa kuchni 20 cm ma ostrze ze stali AUS-6 utwardzone do 57 HRC.
Najważniejsze cechy noża Fissman Katsumoto
- Profil gyuto, ostrze 200 mm: łukowaty brzuch do siekania kołyskowego i długość, która obejmuje duże warzywo jednym cięciem.
- Twardość 57 HRC: tyle podaje kartoteka. Na tym poziomie ostrze przyjmuje cienki szlif i utrzymuje go przez całe przygotowanie posiłku.
- Stal nierdzewna AUS-6: odporna na korozję, więc nie wymaga natychmiastowego wycierania po kontakcie z sokiem z cytryny czy pomidora, i daje się naostrzyć zwykłym kamieniem wodnym.
- Cztery zastosowania z kartoteki: uniwersalne, do warzyw, do mięsa i plastrowanie. Niewiele profili obejmuje tyle naraz.
- Masa 178 g i długość całkowita 320 mm: wartości z kartoteki. Pełnowymiarowy nóż roboczy.
- Rękojeść z tworzywa sztucznego: gładka i nieporowata, więc nie zbiera zapachu po surowym mięsie.
Nóż, którym robi się całe przygotowanie
Obiad dla czterech osób to zwykle kilka desek pod rząd: warzywa do zupy, mięso na kotlety, coś do surówki, na koniec natka. Ostrze 200 mm obsługuje to wszystko bez wymiany narzędzia — a kartoteka przypisuje mu cztery różne zastosowania zamiast jednego.
Za drugą połowę tej wygody odpowiada twardość. Ostrze, które trzeba poprawiać w połowie pracy, przerywa rytm i zabiera uwagę. Przy 57 HRC szlif wystarcza na całe przygotowanie, a po wszystkim kilka pociągnięć stalką wraca do punktu wyjścia. To jest różnica, której nie widać w tabeli parametrów, a widać przy blacie.
Eksploatacja i utrzymanie
- Krawędź: jedyny element wymagający uwagi. Przy 57 HRC pełne ostrzenie robi się na kamieniu, a stalka służy do prostowania między sesjami.
- Ostrzenie: kamień o średniej gradacji, wykończenie na drobniejszym. AUS-6 przyjmuje cienki szlif, więc ten drugi krok ma sens.
- Mycie: ręcznie, zaraz po pracy, i wytrzeć. Tworzywo rękojeści schodzi do czysta samą gąbką.
- Przechowywanie: listwa magnetyczna albo blok. Przy długości całkowitej 320 mm nóż potrzebuje własnego miejsca.
Dla kogo jest ten nóż
- Dla gotujących dla całej rodziny — większe ilości i dłuższe przygotowanie na jednym ostrzu.
- Dla ostrzących samodzielnie — stal AUS-6 przy 57 HRC daje się doprowadzić do cienkiego szlifu na zwykłym kamieniu.
- Dla kupujących pierwszy poważny nóż — 200 mm i profil gyuto obsługują niemal całą deskę.
