Santoku 17 cm Fissman Kendo – główny nóż kuchni
W każdej kuchni jest jedno miejsce dla noża, po który sięga się pierwszy. Zwykle zajmuje je nóż szefa kuchni, ale to nie jedyna możliwa odpowiedź. Santoku 17 cm z serii Kendo ma ostrze 170 mm, drewnianą rękojeść i masę 172 gramów — to pełnowymiarowe narzędzie do wszystkiego, co dzieje się na desce.
Najważniejsze cechy noża Fissman Kendo
- Profil santoku, ostrze 170 mm: pełny rozmiar tego profilu, z prostą krawędzią schodzącą na deskę całą długością.
- Twardość 55 HRC: na tym poziomie krawędź radzi sobie z warzywami i mięsem bez kości, a ostrzy się zwykłym kamieniem.
- Stal nierdzewna 3Cr13: stop chromowy odporny na wilgoć i łatwy w obróbce na kamieniu.
- Rękojeść z drewna: naturalny materiał, po który sięga się w nożach o klasycznym wykończeniu.
- Masa 172 g i długość całkowita 310 mm: wartości z kartoteki. To pełnowymiarowy nóż, a nie ostrze pomocnicze.
- Zastosowanie uniwersalne: kartoteka nie zawęża go do jednej grupy — warzywa, mięso bez kości i ryba, tym samym ruchem.
Dwie szkoły jednego zadania
Nóż szefa kuchni i santoku rozwiązują ten sam problem inaczej. Profil europejski ma krawędź łukowatą i kroi się nim kołysząc: czubek zostaje na desce, a pięta idzie w górę i w dół. Santoku ma krawędź niemal prostą i pracuje ruchem pionowym — ostrze schodzi w dół, a plaster odchodzi na całej długości cięcia naraz.
Różnicę widać od pierwszego dnia pracy. Kołysanie potrzebuje miejsca przed deską i stałego kontaktu ostrza z powierzchnią, ruch pionowy potrzebuje tylko wysokości. Dlatego santoku dobrze wypada tam, gdzie deska stoi ciasno. Szerokim płazem można przy okazji zgarnąć pokrojone składniki i przenieść je do garnka, bez sięgania po osobny skrobak.
Eksploatacja i utrzymanie
- Krawędź: prosta linia ułatwia ostrzenie, bo kąt utrzymuje się przez całe przejście, bez podnoszenia rękojeści przy czubku.
- Ostrzenie: stal 3Cr13 przy 55 HRC dobrze poddaje się kamieniowi o średniej gradacji. Stalka wystarcza między pełnymi ostrzeniami.
- Rękojeść z drewna: mycie ręczne i wycieranie od razu, bez zostawiania noża w wodzie. Co jakiś czas olej przeznaczony do drewna kuchennego.
- Przechowywanie: blok, listwa albo pochwa — byle krawędź nie stykała się z innym metalem.
Dla kogo jest ten nóż
- Dla szukających jednego noża do wszystkiego — 170 mm obsługuje i główkę kapusty, i pojedynczą cebulę.
- Dla przechodzących z noża szefa kuchni — santoku uczy innego ruchu, a pełny rozmiar pozwala uczciwie porównać oba.
- Dla kompletujących kuchnię w drewnie — deska, łyżki, rękojeść. Jeden materiał w całym zestawie.
