Fissman Kensei Hanzo Deba 18 cm – jedyny nóż w tej ofercie ze szlifem jednostronnym
Ten nóż Deba Fissman ma 180 mm ostrza ze stali nierdzewnej AUS-8 zahartowanej do 58 HRC, rękojeść z brązowego drewna i masę 181 gramów. Najważniejsze jest jednak coś innego: szlif jest jednostronny. Krawędź zeszlifowano tylko z jednej strony klingi i to zmienia sposób, w jaki ten nóż pracuje.
Najważniejsze cechy noża Deba Fissman Kensei Hanzo
- Szlif jednostronny: krawędź powstaje z jednej strony, więc ostrze prowadzi się wzdłuż jednej płaszczyzny zamiast dzielić produkt symetrycznie.
- Profil Deba: ostrze przeznaczone do rozbioru — oddzielania mięsa od kości i sprawiania ryb.
- Długość ostrza 180 mm: rozmiar, który obsłuży i całą rybę, i pierś z kurczaka.
- Stal AUS-8, twardość 58 HRC: stal nierdzewna w łagodniejszym przedziale twardości, którą szybko doprowadza się do ostrości.
- Masa 181 g przy 310 mm długości całkowitej: narzędzie o wyczuwalnym ciężarze, przeznaczone do pracy z oporem, a nie do drobnego krojenia.
- Rękojeść z naturalnego drewna: brązowe drewno w klasycznym wykończeniu.
- Cztery zastosowania z kartoteki: do ryb, do mięsa, do warzyw i praca uniwersalna.
Co zmienia szlif jednostronny
W nożu ze szlifem symetrycznym krawędź jest zeszlifowana pod tym samym kątem z obu stron, więc ostrze dzieli produkt równo i idzie prosto w dół. Szlif jednostronny działa inaczej: jedna strona klingi jest płaska, a cały kąt tnący powstaje po przeciwnej. Ostrze samo trzyma się wtedy płaszczyzny, po której je prowadzisz — a to jest dokładnie ten ruch, który wykonujesz, przesuwając nóż po kręgosłupie ryby albo pod skórą.
Druga rzecz dotyczy ostrzenia i jest dobrą wiadomością. Przy krawędzi symetrycznej trzeba utrzymać ten sam kąt z dwóch stron. Tutaj pracujesz głównie jedną stroną, na kamieniu wodnym, a z płaskiej strony zdejmujesz tylko zadzior, który się przy tym podniesie. Mniej rzeczy do przypilnowania oznacza, że krawędź częściej wraca taka, jaka ma być.
Eksploatacja i utrzymanie
- Mycie: ręcznie i wytrzeć do sucha zaraz po pracy, zwłaszcza po rybach.
- Ostrzenie: kamień wodny, praca głównie od strony szlifu; płaską stronę tylko oczyszczasz z zadzioru.
- Rękojeść: naturalne drewno lubi wodę krótko — umyć, wytrzeć i odłożyć do wyschnięcia.
- Przechowywanie: pochewka albo listwa, żeby krawędź nie stykała się z innymi ostrzami.
Dla kogo jest ten nóż
- Sprawiasz ryby w domu: deba jest do tego zbudowana, a jednostronny szlif prowadzi ostrze wzdłuż ości.
- Dzielisz drób na części: 181 gramów masy pomaga tam, gdzie trzeba pracować przy stawie i chrząstce.
- Chcesz poznać japońskie szlify: to najprostsze wejście w ostrze jednostronne, także od strony ostrzenia na kamieniu.
