Tasak kuchenny Fissman Kensei Kojiro – 330 g, które robią robotę za Ciebie
Tasak różni się od noża szefa kuchni dwiema rzeczami: szerokością ostrza i masą. Tutaj masz 170 mm długości, 330 g wagi i stal nierdzewną AUS-8 zahartowaną na 58 HRC. Do dyni, selera, główki kapusty czy pęczka twardych łodyg to zupełnie inne narzędzie niż wąskie ostrze — takie, przy którym nie musisz szukać sposobu, żeby przejść przez produkt.
Najważniejsze cechy tasaka kuchennego Fissman Kensei Kojiro
- Ostrze 170 mm w profilu tasaka: prostokątna, wysoka klinga zamiast wąskiego, zwężającego się ostrza. Cała krawędź dotyka deski w tym samym momencie.
- Masa 330 g: to najcięższy element tego zestawu liczb i to on decyduje o charakterze narzędzia. Tasak nie jest nożem do drobiazgów, tylko do rzeczy, które stawiają opór.
- Stal AUS-8, nierdzewna: kwaśne warzywa i owoce nie zostawiają na niej plam, więc po pracy wystarczy umyć i wytrzeć.
- Twardość 58 HRC: wartość, przy której krawędź trzyma przez długie sesje przy desce, a ostrzenie nie wymaga specjalnego sprzętu.
- Rękojeść z laminatu G10: żywica z włóknem szklanym. Materiał, który nie nasiąka wodą i nie zmienia wymiarów od wilgoci w kuchni.
- Długość całkowita 295 mm: z tego 170 mm przypada na ostrze, reszta na trzonek obejmowany całą dłonią.
Szeroka klinga pracuje dwa razy
Pierwsza praca to samo cięcie. Płaska, wysoka krawędź opada pionowo i przechodzi przez warzywo na całej szerokości naraz — nie zostaje pasek, do którego trzeba wracać, i nie trzeba prowadzić ostrza łukiem. Przy twardych rzeczach, takich jak seler, dynia czy zwarta główka kapusty, ta prostota ruchu robi największą różnicę.
Druga praca zaczyna się, kiedy cięcie się kończy. Szeroki bok tasaka zgarnia z deski wszystko za jednym razem i przenosi do garnka albo do miski, bez sięgania po łopatkę i bez zsypywania pokrojonych warzyw dłonią. Kto raz przyzwyczai się do tego ruchu, ten zauważy, że deska jest sprzątana w tym samym momencie, w którym kończy się krojenie.
Eksploatacja i utrzymanie
- Ostrzenie: prosta krawędź jest najłatwiejsza do naostrzenia ze wszystkich profili — przy 58 HRC wystarczy kamień o średniej gradacji i równy, spokojny ruch.
- Mycie: ręcznie i od razu po pracy. G10 nie wymaga niczego poza wodą i płynem, ostrze wystarczy wytrzeć.
- Deska: gruba deska z drewna albo z tworzywa. Cienkie podkładki uginają się pod tasakiem o masie 330 g.
- Przechowywanie: blok albo listwa magnetyczna o odpowiednim udźwigu. Szeroka klinga w szufladzie zajmuje więcej miejsca, niż warto jej dawać.
Dla kogo jest ten tasak
- Kroisz dużo twardych warzyw. Dynia, seler, brukiew, kapusta — tam, gdzie wąskie ostrze wymaga dobierania kąta, tasak wchodzi prosto w dół.
- Gotujesz w dużych ilościach. Szeroki bok przenosi pokrojone składniki z deski do garnka jednym ruchem, co przy kilku kilogramach warzyw oszczędza sporo krążenia po kuchni.
- Masz już nóż szefa kuchni i szukasz czegoś o innym charakterze. Tasak nie zastępuje wąskiego ostrza, tylko przejmuje od niego zadania, do których nigdy nie był stworzony.
