Fissman Koch – mały nóż szefa kuchni o ostrzu 150 mm
Duży nóż szefa kuchni bywa za duży do połowy tego, co się w kuchni robi. Ostrze 150 mm mieści się między nim a nożem do obierania: wystarczy na cebulę, pierś kurczaka i pęczek pietruszki, a jednocześnie nie wymaga rozkładania deski na cały blat. Przy 180 g nóż ma w sobie masę, więc krótsze ostrze nie znaczy tu słabszego cięcia.
Najważniejsze cechy noża Fissman Koch
- Ostrze 150 mm: rozmiar do obiadu na dwie osoby — cebula, papryka, filet, jabłko — bez sięgania po nóż dwudziestocentymetrowy.
- Waga 180 g: na ostrze 150 mm to sporo; ciężar siedzi blisko dłoni i pomaga przy twardych warzywach.
- Stal nierdzewna 5Cr15MoV o twardości 57 HRC: środek skali twardości noży kuchennych — krawędź trzyma się lepiej niż w stali miękkiej, a poprawia bez specjalnego sprzętu.
- Szlif symetryczny: ten sam kąt z obu stron — nóż działa tak samo w prawej i w lewej dłoni.
- Ostrze gładkie, bez ząbkowania: plaster wychodzi z jednego pociągnięcia, z czystym przekrojem i bez postrzępionych brzegów.
- Rękojeść z czarnego tworzywa: nie chłonie wody ani zapachu czosnku i nie wymaga żadnej pielęgnacji.
- Długość całkowita 285 mm: nóż mieści się w zwykłej szufladzie i w standardowym bloku, bez kombinowania z miejscem.
- Zastosowanie uniwersalne: mięso, ryba i warzywa jednym ostrzem — wszystkie trzy zastosowania ma wpisane w kartotece.
Czym jest stal 5Cr15MoV i co z niej wynika przy desce
Oznaczenie mówi o składzie: chrom, molibden i wanad w stali nierdzewnej. Chrom odpowiada za to, że ostrze znosi kwaśny sok z cytryny i pomidora bez plam, molibden i wanad — za drobniejszą strukturę, dzięki której krawędź daje się wyprowadzić cienko. To stal spotykana w nożach kuchennych ze średniej półki i taka, która nie wymaga od właściciela żadnej wiedzy o metalurgii.
Twardość 57 HRC jest tu decyzją, nie przypadkiem. Powyżej sześćdziesiątki krawędź trzyma się lepiej, ale wybacza mniej i ostrzy się trudniej. Przy 57 HRC dostajesz odwrotny układ: ostrze, które dobrze znosi domowe gotowanie, a kiedy zmatowieje, wraca na ostro na najprostszym kamieniu, bez prowadnicy i bez wprawy. Dla kogoś, kto nie zamierza robić z ostrzenia osobnego hobby, jest to rozsądniejszy wybór niż twarda stal japońska.
Eksploatacja i utrzymanie
- Ostrzenie: kamień o gradacji średniej i wykańczającej wystarczy w zupełności. Stal o twardości 57 HRC schodzi pod kamieniem bez oporu i nie wymaga prowadnicy.
- Mycie: ręcznie, ciepłą wodą, zaraz po pracy. Rękojeść z tworzywa nie ma czego wchłonąć, więc wystarczy ją opłukać i wytrzeć.
- Podłoże: drewno albo tworzywo. Kamienne i szklane blaty tępią każdą krawędź, niezależnie od stali.
- Przechowywanie: blok, listwa lub osłona. Luźne leżenie w szufladzie ze sztućcami kosztuje ostrość szybciej niż samo krojenie.
Dla kogo jest ten nóż
- Gotujesz dla jednej lub dwóch osób: 150 mm to długość, przy której nóż szefa kuchni przestaje być za duży na codzienny obiad.
- Masz małą kuchnię: jedno ostrze zamiast trzech, mieszczące się wszędzie, gdzie zmieści się 285 mm.
- Nie zamierzasz zbierać kamieni do ostrzenia: przy 57 HRC jeden kamień o średniej gradacji załatwia całą obsługę tego noża.
