Nóż kuchenny uniwersalny Fissman Linz – czubek i brzuch w jednym ostrzu
Ostrze 130 mm ma dwie strefy i każda pracuje nad czym innym. Czubkiem wycina się oczka z ziemniaka, nacina skórę na piersi z kurczaka, wyjmuje żyłkę z krewetki. Brzuchem kroi się plastry na desce. Ten nóż kuchenny uniwersalny łączy oba zadania w jednym narzędziu, przy masie 73 gramów.
Najważniejsze cechy noża Fissman Linz
- Ostrze 130 mm: na tej długości mieszczą się obie funkcje — ostry czubek do precyzji i prosty odcinek krawędzi do krojenia.
- Masa 73 g: wartość z kartoteki. Przy takiej masie o wyniku cięcia decyduje ostrość, a nie nacisk.
- Długość całkowita 230 mm: ostrze wraz z rękojeścią. Wymiar, który nie potrzebuje w kuchni osobnego miejsca.
- Stal nierdzewna X50CrMoV15: chrom przeciw korozji, molibden i wanad dla utrzymania cienkiej krawędzi.
- Twardość 55 HRC: ostrze da się naostrzyć tak, że przechodzi przez skórkę pomidora bez naciskania — i utrzymać ten stan zwykłym kamieniem.
- Rękojeść z tworzywa sztucznego: gładka powierzchnia, po której woda spływa, zamiast w nią wsiąkać.
- Zastosowanie uniwersalne: jedyna pozycja w kartotece — bo ten nóż nie jest przypisany do jednego składnika.
Dwie strefy jednego ostrza
Krótkie ostrze ma tę właściwość, że czubek jest zawsze blisko dłoni. Robota, która przy dużym nożu wymaga odłożenia go i sięgnięcia po mniejszy, tutaj mieści się w tym samym narzędziu: usunięcie gniazda nasiennego z papryki, wycięcie ciemnego miejsca z owocu, nacięcie skórki kiełbasy przed smażeniem.
Druga strefa to prosty odcinek krawędzi bliżej rękojeści i to on odpowiada za zwykłe krojenie: pomidor na kanapkę, ser żółty, jabłko na ćwiartki, ogórek do sałatki. Przejście z jednej roboty na drugą nie wymaga zmiany noża ani nawet zmiany chwytu — i właśnie dlatego nóż uniwersalny bywa w kuchni pierwszym ostrzem, po które sięga ręka.
Eksploatacja i utrzymanie
- Czubek: pracuje najczęściej, więc przy ostrzeniu warto poświęcić mu kilka osobnych przejść po kamieniu.
- Krawędź: przy 55 HRC do bieżącego prostowania wystarcza stalka, a raz na jakiś czas kamień o średniej gradacji.
- Mycie: ręcznie, zaraz po pracy. Gładkie tworzywo rękojeści nie wymaga szczotki.
- Przechowywanie: pochwa albo listwa magnetyczna chronią przede wszystkim czubek, czyli najbardziej pracowitą część tego noża.
Dla kogo jest ten nóż
- Dla kuchni, w której gotuje kilka osób — po nóż uniwersalny sięga się bez zastanowienia i bez pytania, czy wolno.
- Dla przygotowujących posiłki do pracy — owoce, warzywa, wędlina, kanapki. Wszystko na jednej desce i jednym ostrzem.
- Dla szukających jednego lekkiego noża — bo przy masie 73 g pracę wykonuje ostrze, a nie ręka.
