Santoku Fissman Ragnitz – ostrze 145 mm i szlif symetryczny
Kartoteka podaje przy tym santoku ostrze o długości 145 mm i szerokości 30 mm. To wymiar do codziennej roboty na desce: obsługuje i pęczek natki, i główkę kapusty, bez sięgania po drugi nóż. Do tego szlif symetryczny i twardość 57 HRC.
Najważniejsze cechy tego noża
- Profil santoku, ostrze 145 mm: kompaktowa długość, która obsługuje zarówno drobne składniki, jak i większe warzywa.
- Szerokość ostrza 30 mm: wysoka klinga zostawia miejsce dla kostek dłoni nad deską i pozwala zgarnąć nią pokrojone składniki.
- Twardość 57 HRC: krawędź przyjmuje cienki szlif i utrzymuje go przy twardych warzywach.
- Stal nierdzewna X50CrMoV15: chrom, molibden i wanad — skład zapisany wprost w oznaczeniu stopu.
- Szlif symetryczny, krawędź bez ząbkowania: kartoteka podaje oba wprost. Ostrze zachowuje się tak samo w lewej i prawej ręce.
- Masa 148 g i długość całkowita 240 mm: wartości z kartoteki.
- Rękojeść z brązowego drewna pakka: warstwy drewna scalone żywicą.
- Cztery zastosowania: do warzyw, do mięsa, do ryb i uniwersalne.
Jak dobiera się długość ostrza
Pierwsza reguła: ostrze powinno być dłuższe niż największy produkt, który zwykle trafia pod nóż. Jeśli w domowej kuchni bywa to główka kapusty, por albo bakłażan, 145 mm wystarcza z zapasem. Dopiero codzienne sprawianie dyni czy arbuza każe ten zapas powiększyć — i wtedy mówimy już o innym rozmiarze noża.
Druga reguła dotyczy deski. Ostrze musi mieścić się nad nią w całości, żeby pracowała cała krawędź; wystający czubek zmusza rękę do cofania się przy każdym ruchu. Nad typową domową deską 145 mm mieści się swobodnie i zostawia margines na ruch. Te dwa warunki razem wyznaczają przedział, w który wpada ten nóż.
Eksploatacja i utrzymanie
- Krawędź: przy 57 HRC pełne ostrzenie robi się na kamieniu, a szlif symetryczny oznacza tyle samo przejść z każdej strony.
- Rękojeść z drewna pakka: mycie ręczne i wycieranie od razu po pracy, bez namaczania w zlewie.
- Deska: drewno albo tworzywo. Na tych dwóch powierzchniach cienki szlif pracuje najlepiej.
- Przechowywanie: listwa magnetyczna albo pochwa. Wysoka klinga przylega do listwy dużą powierzchnią.
Dla kogo jest ten nóż
- Dla kupujących jeden nóż na całą kuchnię — cztery zastosowania z kartoteki i długość, która nie wyklucza żadnego z nich.
- Dla osób leworęcznych — bo szlif symetryczny nie ma strony uprzywilejowanej.
- Dla gotujących dużo warzyw — kartoteka wymienia to zastosowanie jako pierwsze, a szerokie ostrze ułatwia przeniesienie pokrojonych składników do garnka.
