KAI seki magoroku benifuji – nóż szefa kuchni 21 cm z drewnianą rękojeścią
Ostrze ma 210 mm, cały nóż waży 173 g, a stal AUS-8 jest hartowana na 58 HRC. Szlif jest symetryczny, krawędź gładka, a rękojeść wykonano z drewna w brązowej barwie. To zestaw parametrów pod jedno zadanie: długie, spokojne cięcia wykonywane pełną długością ostrza.
Najważniejsze cechy noża KAI Benifuji
- Ostrze szefa kuchni 210 mm: długość, która pozwala przeprowadzić cięcie od pięty do czubka bez cofania noża w połowie ruchu.
- Masa 173 g: waga całego noża wraz z drewnianą rękojeścią.
- Stal AUS-8 o twardości 58 HRC: krawędź pracuje długo między ostrzeniami i wyprowadza się ją na kamieniu wodnym.
- Stal nierdzewna: płaz i krawędź nie rdzewieją przy codziennym kontakcie z wodą.
- Szlif symetryczny, krawędź bez ząbków: jednakowa geometria z obu stron, więc nóż pracuje w lewej i prawej dłoni tak samo, a ostrzysz go równą liczbą pociągnięć na stronę.
- Rękojeść z drewna w kolorze brązowym: naturalny materiał zamiast tworzywa i stali.
- Długość całkowita 337 mm: z tego 210 mm to ostrze, resztę zajmuje rękojeść.
- Zastosowanie uniwersalne: nóż nie jest zawężony do jednej grupy składników.
Co daje ostrze o długości 210 mm
Przy krótszym ostrzu duże cięcia dzieli się na etapy: prowadzisz nóż, zatrzymujesz go, cofasz i zaczynasz od nowa. 210 mm daje zapas długości nad większością tego, co ląduje na desce, więc jedno pociągnięcie wystarcza, a przekrój wychodzi jednolity.
Drugi efekt tej długości to sposób prowadzenia. Długie ostrze prowadzi się do przodu i w dół, a gładka krawędź zbiera materiał równomiernie na całej długości. Symetryczny szlif nie ściąga cięcia w żadną stronę, dzięki czemu plastry wychodzą tej samej grubości od pierwszego do ostatniego.
Eksploatacja i utrzymanie
- Mycie ręczne i wytarcie do suchości: drewniana rękojeść nie powinna zostawać zamoczona ani leżeć w wodzie.
- Ostrzenie na kamieniu: AUS-8 o twardości 58 HRC wyprowadza się kamieniem wodnym; kamienie o różnych gradacjach prowadzimy w ofercie stale.
- Symetryczny szlif w praktyce: ta sama liczba pociągnięć z każdej strony, bez rozdzielania stron.
- Przechowywanie: listwa magnetyczna albo blok — krawędź i drewniana rękojeść nie powinny trafiać do szuflady ze sztućcami.
Dla kogo jest ten nóż
- Kucharz, który tnie pełną długością ostrza: 210 mm i gładka krawędź pozwalają prowadzić jedno długie cięcie zamiast kilku krótkich.
- Osoba gotująca dla większej liczby osób: długie ostrze zmniejsza liczbę ruchów przy dużych porcjach warzyw i mięsa.
- Osoba, która woli drewno w dłoni: brązowa rękojeść z drewna zamiast tworzywa czy stali.
