KAI seki magoroku Mokuren – nóż szefa kuchni 18 cm ze stali San Mai
Ostrze ma 180 mm i jest wykonane w konstrukcji San Mai: rdzeń ze stali AUS-6 hartowanej na 59 HRC pracuje w płaszczu z warstw zewnętrznych. Cały nóż waży 160 g, rękojeść jest z drewna w brązowej barwie, a zastosowanie podano jako uniwersalne — jedno ostrze na całą pracę przy desce.
Najważniejsze cechy noża KAI Mokuren
- Konstrukcja San Mai: twardszy rdzeń tnący osłonięty warstwami zewnętrznymi — na krawędzi pracuje stal o twardości 59 HRC.
- Stal AUS-6 o twardości 59 HRC: krawędź utrzymuje ostrość w długiej pracy i wraca do formy na kamieniu wodnym.
- Ostrze szefa kuchni 180 mm: klasyczna długość na warzywa, mięso i wszystko, co trafia na deskę między jednym a drugim etapem gotowania.
- Masa 160 g: waga całego noża wraz z drewnianą rękojeścią.
- Krawędź gładka, bez ząbków: przekrój wychodzi równy, a ostrze obrabiasz na kamieniu na całej długości.
- Rękojeść z drewna w kolorze brązowym: naturalny materiał zamiast tworzywa.
- Długość całkowita 300 mm: z tego 180 mm to ostrze, resztę zajmuje rękojeść.
- Zastosowanie uniwersalne: nóż nie jest zawężony do jednej grupy składników.
Co daje konstrukcja San Mai
W laminacie San Mai zadania są rozdzielone: rdzeń odpowiada za cięcie, a warstwy zewnętrzne za resztę ostrza. Na samej krawędzi pracuje więc stal o twardości 59 HRC, a to ta część noża, od której zależy, jak długo utrzyma się ostrość przy tej samej pracy.
Ostrzenie takiego ostrza nie różni się przy tym od zwykłego. Prowadzisz je po kamieniu wodnym jak każdy inny nóż, bo rdzeń sięga do samej linii cięcia — ostrzysz dokładnie tę stal, która tnie. Nie ma tu dodatkowej obsługi ani osprzętu, jest twardsza stal w miejscu, w którym realnie pracuje.
Eksploatacja i utrzymanie
- Mycie ręczne i wytarcie do suchości: drewniana rękojeść nie powinna zostawać zamoczona ani leżeć w wodzie.
- Ostrzenie na kamieniu: AUS-6 przy 59 HRC wyprowadza się kamieniem wodnym; kamienie o różnych gradacjach prowadzimy w ofercie stale.
- Krawędź gładka w ostrzeniu: całą długość ostrza prowadzisz po kamieniu jednakowo, bez omijania fragmentów.
- Przechowywanie: listwa magnetyczna albo blok — krawędź i drewno rękojeści nie powinny trafiać do szuflady ze sztućcami.
Dla kogo jest ten nóż
- Kucharz, który zwraca uwagę na stal: rdzeń AUS-6 o twardości 59 HRC w laminacie San Mai, podany wprost w danych technicznych.
- Osoba gotująca codziennie: 180 mm i zastosowanie uniwersalne obsługują cały cykl pracy przy desce.
- Osoba, która woli drewno w dłoni: brązowa rękojeść z drewna, bez elementów z tworzywa.
