Nożyk do obierania Kanetsune 10,5 cm – najcieńsza klinga w szufladzie
Milimetr i jedna dziesiąta. Tyle mierzy grubość tego ostrza i to jest liczba, wokół której kręci się cały ten nóż. Ten nożyk do obierania Kanetsune ma 105 mm krawędzi ze stali nierdzewnej 420 zahartowanej do 53 HRC, szerokość klingi 27 mm i drewnianą pochwę, w której ostrze znika w całości.
Najważniejsze cechy nożyka Kanetsune 420J2
- Grubość ostrza 1,1 mm: klinga prawie nie ma czego rozpychać na boki, więc plaster pomidora schodzi cały, a nie zgnieciony przy skórce.
- Twardość 53 HRC: stal poddaje się ścierniwu natychmiast. Ostrzenie tego noża to kwestia kilkunastu sekund, a nie ćwiczenia cierpliwości.
- Stal nierdzewna 420: gatunek obojętny na kwasy z owoców i na wilgoć, więc krojenie cytryny czy jabłka nie zostawia po sobie plamy.
- Ostrze 105 mm o szerokości 27 mm: wyższa klinga daje oparcie dla palca na grzbiecie, co przy obieraniu w dłoni jest wygodniejsze niż wąskie ostrze.
- Rękojeść z drewna i tworzywa: drewno w kolorze brązowym połączone z tworzywem — połączenie odporne na mycie, bez konieczności olejowania.
- Drewniana pochwa: ostrze schowane w drewnie leży bezpiecznie w szufladzie, w torbie albo w koszyku.
- Kartoteka podaje dwie wartości wagi — 35 i 52 g: obie mieszczą się w klasie, w której noża po prostu nie czuć w dłoni.
Co daje stal, która szybko się ostrzy
Wokół twardości narosła prosta zasada: im więcej HRC, tym lepiej. Przy nożu do obierania ta zasada się rozpada. Tutaj ostrze pracuje w dłoni, blisko palców, na produktach miękkich i wilgotnych, a jego zadaniem jest być ostrym teraz, a nie za pół roku. Stal 420 zahartowana do 53 HRC dokładnie to umożliwia: przeciągasz krawędź kilka razy po czymkolwiek ściernym i nóż znów zdejmuje skórkę wstążką.
Drugi skutek jest jeszcze bardziej praktyczny: to nóż, który spokojnie podasz komuś do pomocy przy stole. Nie trzeba nad nim drżeć, tłumaczyć, na czym wolno kroić, ani pilnować, żeby wrócił na swoje miejsce. Jest tani w utrzymaniu i odtwarzalny — a kiedy zejdzie z ostrości, wraca do formy szybciej, niż zdążysz nastawić wodę.
Eksploatacja i utrzymanie
- Mycie: ręcznie, ciepłą wodą, i wytrzeć — także pochwę, jeśli trafi do niej wilgoć.
- Ostrzenie: przy 53 HRC wystarczy najprostsze ścierniwo; kamienie i ostrzałki prowadzimy w ofercie obok noży.
- Pochwa i rękojeść: drewno przetrzeć do sucha, tworzywo nie wymaga żadnego zabiegu.
- Przechowywanie: w pochwie, gdziekolwiek — to jedyny nóż w kuchni, który nie potrzebuje wyznaczonego miejsca.
Dla kogo jest ten nożyk
- Dla obierających warzywa i owoce w dłoni: 1,1 mm grubości i 27 mm szerokości to najwygodniejsza kombinacja do pracy nad miską.
- Dla kogoś, kto chce mieć w kuchni nóż zapasowy: ostrze, które można komuś podać bez instrukcji obsługi.
- Dla zabierających noże poza dom: pochwa z drewna zamyka ostrze na czas transportu.
