Nóż bunka KIWI 173 – ostrze 0,67 mm grubości i 56 g wagi
Większość noży kuchennych przepycha produkt na boki, zanim go przetnie. Ten tego nie robi: ostrze ma 0,67 mm grubości, więc wchodzi w cebulę, pomidora i pierś kurczaka, nie rozgniatając ich po drodze. Cały nóż waży 56 g. Nie czuć go w dłoni — czuć wyłącznie to, co się kroi.
Najważniejsze cechy noża KIWI 173
- Grubość ostrza 0,67 mm: cienka klinga rozsuwa produkt minimalnie, więc plaster pomidora zostaje plastrem, a nie miazgą.
- Waga 56 g: przy godzinie krojenia nadgarstek nie ma czego dźwigać.
- Ostrze 175 mm w profilu bunka: długość noża szefa kuchni z kątowym, ściętym czubkiem — nacinasz nim, oczyszczasz i wykrawasz bez sięgania po drugi nóż.
- Szerokość ostrza 46 mm: tyle wysokości nad deską, że kostki dłoni nie ocierają o blat przy szybkim siekaniu.
- Kąt ostrzenia 15°: ostry, japoński kąt fabryczny — krawędź wchodzi w produkt zamiast się o niego opierać.
- Stal nierdzewna 3Cr13, 54 HRC: miękka stal, która wraca na ostro po kilku pociągnięciach na kamieniu i nie boi się kwaśnego soku.
- Rękojeść z drewna w kolorze brązowym: materiał ciepły w dotyku, który przy dłuższej pracy nie wyziębia dłoni tak jak metal.
- Szlif symetryczny, długość całkowita 285 mm: ten sam kąt z obu stron ostrza, więc nóż jednakowo obsługuje prawą i lewą dłoń.
Dlaczego cienki nóż tnie lepiej niż drogi gruby
O tym, jak nóż tnie, decyduje przede wszystkim to, ile materiału musi rozsunąć na boki, żeby przejść przez produkt. Ostrze o grubości 0,67 mm rozsuwa bardzo mało — stąd wrażenie, że tani nóż z Tajlandii radzi sobie z dojrzałym pomidorem lepiej niż znacznie droższe, grubsze ostrze z lepszej stali. Twardość 54 HRC pilnuje tego samego z drugiej strony: krawędź da się wyprowadzić bardzo cienko, bo miękka stal się przy tym nie kruszy.
Cena idzie za tym samym rozumowaniem. KIWI robi noże dla tajskich kuchni, w których nóż jest narzędziem, nie ozdobą — bez damastu, bez wzoru na klindze, bez pudełka. W hurtowni kosztuje na tyle mało, że można kupić dwa i jeden trzymać wyłącznie do ryby. Właśnie tak większość ludzi go używa.
Eksploatacja i utrzymanie
- Ostrzenie: przy 54 HRC krawędź schodzi szybciej niż w twardej stali, ale i wraca szybciej — kilkanaście pociągnięć na kamieniu średnim wystarcza, a kąt 15° łatwo utrzymać.
- Mycie: ręcznie i od razu wytrzeć do sucha. Drewniany trzonek nie znosi długiego moczenia.
- Deska: tylko drewno lub tworzywo. Cienka krawędź to zaleta, o którą trzeba zadbać — na szkle i kamieniu traci najszybciej.
- Do czego jest stworzony: do produktów, które się kroi. Kości i mrożonki obsługuje tasak, a ten nóż zostaje przy warzywach, rybie i mięsie.
Dla kogo jest ten nóż
- Chcesz sprawdzić profil bunka bez wydawania kilkuset złotych: to jedno z najtańszych wejść w ten kształt ostrza.
- Gotujesz azjatycko: cienkie plastry mięsa do woka, warzywa w julienne, zioła — 0,67 mm ostrza robi tu różnicę widoczną na patelni.
- Szukasz drugiego noża do domku, na działkę albo do pracy: lekki, prosty i na tyle niedrogi, że nie żal go wozić.
