Masahiro BWH Boning 160mm [14071]

Nóż do trybowania Masahiro BWH 16 cm – wąskie ostrze do pracy przy kości

Trybowanie polega na tym, żeby oddzielić mięso od kości i zostawić na kości jak najmniej. Do tego potrzebne jest krótkie, wąskie ostrze, które da się prowadzić po kształcie. Nóż do trybowania Masahiro z serii BWH ma 16 cm głowni o szerokości 28 mm i grubości 2 mm, ze stali MBS-26 o twardości 58–59 HRC.

Najważniejsze cechy Masahiro BWH Boning

• Ostrze 16 cm: długość, przy której czubek dociera do stawu, a nadgarstek nie musi wychodzić poza obrys tuszki.
• Szerokość głowni 28 mm: wąska głownia mieści się między mięsem a kością i idzie za jej krzywizną.
• Grubość 2 mm: smukły przekrój wchodzi w nacięcie zrobione czubkiem, zamiast je rozpychać.
• Stal MBS-26, twardość 58–59 HRC: nierdzewna głownia, po której nie zostaje ślad po soli ani po surowym mięsie.
• Krawędź gładka, szlif dwustronny 80/20: zejście rozłożone nierówno na obie strony ostrza.
• Masa 116 g, długość całkowita 288 mm: parametry całego noża z rękojeścią.
• Rękojeść z drewna, czarna: po pracy z surowym mięsem myje się ją ręcznie i wyciera od razu.

Co się zmienia, kiedy mięso rozbierasz samodzielnie

Kurczak w całości, łopatka z kością, karkówka na kości — to są zakupy, przed którymi zwykle się cofasz, bo rozbiórka wygląda na robotę dla masarza. W praktyce potrzebne jest do niej jedno ostrze i trochę cierpliwości. Szesnastocentymetrowa głownia prowadzi cięcie tuż przy kości, więc na talerz trafia mięso, które przy gotowych porcjach zostaje na odpad.

Druga korzyść jest w kontroli. Szerokie ostrze trzeba unosić i szukać kąta; wąskie na 28 mm zostaje w nacięciu i skręca razem z kością. Trybowanie przestaje wtedy polegać na siłowaniu się z udźcem, a zaczyna na prowadzeniu czubka po tym, co wyczuwasz drugą ręką.

Eksploatacja i utrzymanie

• Ostrzenie: krawędź gładka, więc odbudowa idzie na kamieniu z zachowaniem proporcji 80/20. Przy 16 cm to krótka sesja.
• Mycie: ręcznie, ciepłą wodą z płynem, zaraz po rozbiórce — tłuszcz i błony schodzą wtedy najłatwiej.
• Deska: osobna deska do surowego mięsa, drewniana albo z tworzywa.
• Przechowywanie: pokrowiec albo listwa. Czubek tego ostrza jest wąski i nie powinien uderzać o inne narzędzia.

Dla kogo jest ten nóż

• Dla kogoś, kto kupuje mięso w całości i sam dzieli je na porcje.
• Dla kucharza, który trybuje drób i wieprzowinę i chce ostrza pracującego blisko kości.
• Dla kogoś, kto przygotowuje wywary i potrzebuje czystych kości oraz osobno odłożonego mięsa.