Masahiro BWH Boning 160mm Flexible [14072]

Nóż do trybowania Masahiro BWH 160 mm – ostrze, które obchodzi kość zamiast w nią uderzać

Trybowanie polega na tym, żeby zdjąć z kości wszystko, co da się zdjąć, i nie zostawić mięsa na wyrzucenie. Głownia ma tu 28 mm szerokości i 2 mm grubości, więc mieści się między żebrami i wzdłuż mostka tam, gdzie szersze ostrze musiałoby przeć na siłę. Przy masie 111 g nóż prowadzi się końcówkami palców, a nie całą dłonią — i to jest różnica między porcjowaniem a szarpaniem.

Najważniejsze cechy Masahiro BWH Boning Flexible

• Ostrze 160 mm: dość długie, żeby przejść wzdłuż całej połówki kurczaka, i wystarczająco krótkie, by kontrolować czubek przy stawie.
• Szerokość głowni 28 mm: wąski profil wchodzący w szczeliny, do których nóż uniwersalny po prostu nie sięga.
• Grubość ostrza 2 mm: cienki przekrój ślizga się po kości zamiast się o nią zatrzymywać.
• Oznaczenie Flexible: wersja o sprężystej głowni — ostrze układa się wzdłuż kształtu, po którym prowadzisz cięcie.
• Stal MBS-26, nierdzewna: mięso, ryba i marynata to środowisko wilgotne i kwaśne; ta stal nie reaguje na nie plamami.
• Twardość 58–59 HRC: krawędź wytrzymuje kontakt z chrząstką i błoną przez całe porcjowanie, bez podostrzania w połowie roboty.
• Szlif dwustronny 80/20: asymetryczne fazki dają węższe zejście krawędzi, przy zachowaniu prowadzenia obiema rękami.
• Masa 111 g, długość całkowita 288 mm: liczby, które warto znać, dobierając pochwę albo miejsce w bloku.
• Rękojeść: drewno, kolor czarny: materiał naturalny zamiast tworzywa sztucznego.

Co się zmienia, kiedy trybujesz sam

Kurczak w całości rozłożony na części daje trzy różne rzeczy naraz: filety i udka do dania głównego, skórę do wytopienia i szkielet na wywar. Kupując gotowe filety, dostajesz jedną z tych trzech. Ten nóż jest narzędziem, które zamienia jeden zakup w trzy składniki, a przy rybie działa tak samo — płat, ości na bulion i skóra do wysmażenia.

Druga rzecz to precyzja przy oddzielaniu błon. Srebrzysta błona na polędwicy czy karkówce nie mięknie w garnku i psuje strukturę gotowej potrawy. Wąskie ostrze wsuwa się pod nią równolegle do powierzchni mięsa i zdejmuje ją w pasach, bez ubytku mięsa pod spodem. Zwykłym nożem kuchennym ta operacja kończy się albo poszarpaną błoną, albo wyciętym kawałkiem polędwicy.

Eksploatacja i utrzymanie

• Mycie: zaraz po pracy z surowym mięsem, ręcznie, i osuszyć. Tłuszcz zwierzęcy schodzi ciepłą wodą łatwiej niż zimną.
• Ostrzenie: cienkie, wąskie ostrze prowadzi się po kamieniu lekko i bez pośpiechu; szlif 80/20 zachowuje się, dając szerszej stronie więcej ruchów. Kamienie o różnych gradacjach są u nas dostępne na stałe.
• Kontakt z kością: trybownik przechodzi wzdłuż kości i wokół stawów; rozdzielanie twardych kości to zadanie dla tasaka, nie dla ostrza 2 mm.
• Przechowywanie: 288 mm długości całkowitej mieści się w bloku i w typowej pochwie; osobno od innych ostrzy.

Dla kogo jest ten nóż

• Dla kogoś, kto kupuje mięso w większych kawałkach i dzieli je w domu na porcje.
• Dla wędkarza i miłośnika ryb — sprężysta, wąska głownia jest podstawowym narzędziem przy filetowaniu.
• Dla domowego kucharza, który gotuje wywary i chce mieć czym rozłożyć drób na części.