Masahiro BWH Carving 200mm [14061]

Nóż do plastrowania Masahiro BWH 20,5 cm – pieczeń i drób w równych plastrach

Plastrowanie to jedyna czynność w kuchni, w której o wyniku decyduje długość jednego pociągnięcia. Ten nóż do plastrowania Masahiro z serii BWH ma ostrze 20,5 cm, wąskie na 34 mm i grube na 2 mm, ze stali MBS-26 o twardości 58–59 HRC. Kartoteka podaje trzy zastosowania: plastrowanie, mięso i drób.

Najważniejsze cechy Masahiro BWH Carving

• Ostrze 20,5 cm, gładka krawędź: jedno pociągnięcie zamiast kilku ruchów tam i z powrotem, więc powierzchnia plastra zostaje gładka.
• Szerokość głowni 34 mm: wąski profil, który przechodzi przez pieczeń, zamiast rozpychać ją na boki jak szeroka głownia.
• Grubość 2 mm: cienki przekrój ogranicza tarcie o mięso na całej długości cięcia.
• Stal MBS-26, twardość 58–59 HRC: nierdzewna, więc sos i marynata nie zostawiają śladu, a krawędź trzyma linię przez cały półmisek.
• Szlif dwustronny 80/20: zejście krawędzi rozłożone nierówno na obie strony głowni.
• Masa 140 g, długość całkowita 326 mm: wymiary całego noża razem z rękojeścią.
• Rękojeść z drewna, czarna: drewno wymaga mycia ręcznego i wytarcia zaraz po pracy.

Dlaczego plastrowanie to osobne ostrze, a nie osobny ruch

Nożem szefa kuchni też da się pokroić pieczeń — tylko że jego głownia jest szersza i cięcie kończy się w połowie, po czym wracasz i piłujesz. Każdy powrót zostawia ślad na przekroju i rozrywa włókna. Ostrze 20,5 cm o szerokości 34 mm przechodzi przez większość porcji jednym ruchem, a plaster odchodzi w całości, z równym licem.

Druga sprawa dotyczy drobiu. Pierś z kurczaka i udziec indyka mają miękkie włókna, które szeroka głownia miażdży, zanim przetnie. Wąskie ostrze wchodzi wcześniej i prowadzi cięcie płasko przy kości. Tę samą pracę wykonujesz przy niedzielnym obiedzie i przy porcjowaniu mięsa na kilka dni naprzód.

Eksploatacja i utrzymanie

• Ostrzenie: gładką krawędź o twardości 58–59 HRC odbudujesz na kamieniu, zachowując asymetrię szlifu 80/20.
• Mycie: ręcznie, ciepłą wodą, od razu po porcjowaniu — tłuszcz z pieczeni schodzi wtedy bez szorowania.
• Deska: drewno albo tworzywo, najlepiej z rowkiem na sok, żeby pieczeń nie pływała w trakcie cięcia.
• Przechowywanie: pokrowiec albo listwa magnetyczna — cały nóż mierzy 326 mm.

Dla kogo jest ten nóż

• Dla kogoś, kto regularnie piecze mięso w całości i chce podać je w plastrach, a nie w kawałkach.
• Dla kucharza, który porcjuje drób i szuka wąskiego ostrza do pracy przy kości.
• Dla kogoś, kto przygotowuje mięso na kilka dni naprzód i kroi większe partie za jednym podejściem.