Masahiro BWH Chef 180mm [14010]

Masahiro BWH Chef 18,5 cm – jeden nóż na całą deskę

To ten nóż, po który sięgasz najpierw i odkładasz na końcu. Ostrze 185 mm ze stali MBS-26 obsługuje wszystko, co akurat leży przed Tobą: cebulę, natkę, pierś z kurczaka, kawał schabu do plastrów. Nóż szefa kuchni Masahiro BWH jest zbudowany tak, żeby przy zwykłym gotowaniu nie trzeba było zmieniać narzędzia w połowie roboty.

Najważniejsze cechy noża Masahiro BWH Chef

• Ostrze 185 mm: długość, która jednym pociągnięciem przechodzi przez główkę kapusty pekińskiej, a przy drobnej robocie zostawia czubek pod kontrolą palców.
• Stal MBS-26, nierdzewna: ostrze pracuje bez oliwienia i bez patyny — po umyciu i wytarciu wraca do szuflady takie, jakie było.
• Twardość 58–59 HRC: zakres, w którym krawędź trzyma się przez długie krojenie, a ostrzenie idzie na zwykłym kamieniu wodnym, bez sprzętu diamentowego.
• Szlif dwustronny 80/20: proporcje szlifu są asymetryczne — przy ostrzeniu większość ruchów przypada na jedną stronę ostrza i tak odtwarza się fabryczną krawędź.
• Szerokość ostrza 43 mm: tyle wysokości nad blatem, że kostki dłoni mijają deskę, a płaski bok ostrza zgarnia posiekane warzywa i przenosi je do garnka.
• Grubość ostrza 2 mm: smukła klinga, którą przy ostrzeniu prowadzi się płasko po kamieniu.
• Rękojeść z drewna, czarna: klasyczny zachodni uchwyt — mieści chwyt garściowy i chwyt szczypcowy przy nasadzie ostrza.
• Gładka krawędź, bez ząbków: ostrzysz ją na kamieniu albo w prowadnicy i wracasz do fabrycznej geometrii, zamiast szukać noża na wymianę.
• Masa 138 g, długość całkowita 305 mm: pełne wymiary podane wprost — sprawdzisz, czy nóż zmieści się w Twoim bloku i w pokrowcu, który już masz.

43 mm wysokości ostrza — to zmienia sposób pracy na desce

Nóż szefa kuchni wybiera się zwykle po długości i po twardości, a najbardziej codzienną różnicę robi trzeci parametr: wysokość ostrza. Przy 43 mm między krawędzią a grzbietem kostki dłoni przytrzymującej produkt przechodzą nad deską swobodnie, więc siekasz w rytmie, zamiast pilnować palców przy każdym ruchu.

Ta sama wysokość daje drugą rzecz, której nie widać w tabeli parametrów: płaski bok ostrza jest na tyle duży, że zbierzesz nim całą posiekaną cebulę i przeniesiesz ją do garnka za jednym razem. Tym samym bokiem przygniatasz ząbek czosnku przed obraniem. To drobiazgi, ale wracają przy każdym gotowaniu.

Eksploatacja i utrzymanie

• Myj ręcznie zaraz po pracy i wytrzyj do sucha — tak krawędź trzyma formę najdłużej, a rękojeść z drewna zostaje sucha.
• Tnij na desce drewnianej albo z tworzywa; kamień, szkło i ceramika tępią krawędź.
• Krawędź 58–59 HRC odtworzysz na kamieniu wodnym; przy szlifie 80/20 rozłóż ruchy asymetrycznie, zgodnie z fabrycznymi proporcjami.
• Trzymaj nóż w bloku, na listwie magnetycznej albo w drewnianym pokrowcu saya — bloki i pokrowce prowadzimy stale w ofercie.

Dla kogo jest ten nóż

• Dla kogoś, kto gotuje codziennie jednym nożem i chce, żeby ten jeden zrobił warzywa, mięso i plastrowanie bez zamiany narzędzia w połowie pracy.
• Dla kucharza przyzwyczajonego do zachodniego profilu szefa kuchni, który szuka japońskiej stali i szlifu 80/20 zamiast symetrycznego.
• Dla kogoś, kto zaczyna ostrzyć na kamieniu i chce twardości, którą obsłuży zwykły kamień wodny — 58–59 HRC nie wymaga sprzętu diamentowego.