Masahiro BWH Chef 240mm [14012]

Masahiro BWH Chef 242 mm – długie gyuto z jednym wpisem: uniwersalny

Nóż szefa kuchni Masahiro BWH ma ostrze 242 mm, klingę wysoką na 50 mm i grzbiet o grubości 2,5 mm. Waży 200 g przy długości całkowitej 373 mm. W rubryce zastosowanie stoi jedno słowo: uniwersalny — mimo długości to ostrze pomyślane do codziennej pracy, nie do okazji. Stal MBS-26, twardość 58–59 HRC, szlif dwustronny 80/20.

Najważniejsze cechy noża BWH Chef

• Ostrze 242 mm w profilu gyuto: długość podana z pomiaru, razem z kompletem pozostałych wymiarów.
• Wysokość klingi 50 mm: pięć centymetrów od krawędzi do grzbietu.
• Grzbiet 2,5 mm: przekrój utrzymany na tym samym poziomie, co w krótszych nożach tej marki.
• Masa 200 g: waga całego noża wraz z drewnianą rękojeścią.
• Zastosowanie uniwersalne: kartoteka nie przypisuje temu ostrzu żadnej wąskiej specjalizacji.
• Stal MBS-26, 58–59 HRC: nierdzewny gatunek Masahiro z podanym zakresem twardości.
• Szlif dwustronny 80/20: krawędź zebrana głównie z jednej strony klingi.
• Rękojeść drewniana, czarna, długość całkowita 373 mm: oprawa z serii BWH.

Czy 24 centymetry to nie za dużo na co dzień

To pytanie pada przy każdym długim nożu i odpowiedź nie brzmi „zależy od wprawy", tylko „zależy od deski". Ostrze 242 mm potrzebuje powierzchni, na której przeciąg ma gdzie się zacząć i skończyć; jeśli Twoja deska ma tyle miejsca, długość przestaje być problemem i zaczyna być zaletą, bo cebula, por i pierś kurczaka schodzą w jednym ruchu. Jeśli deska jest mała, żaden nóż tej klasy nie pokaże, co potrafi.

Poza tym decydują dwie liczby. Grzbiet ma 2,5 mm, a cały nóż waży 200 g — przy ostrzu tej długości to konstrukcja, którą trzyma się przez całe przygotowanie posiłku, a nie tylko przez kilka cięć. Dlatego producent wpisał tu zastosowanie uniwersalne zamiast wyznaczyć nożowi jedno zadanie: to ma być ostrze pierwszego wyboru, tyle że w większym rozmiarze.

Eksploatacja i utrzymanie

• Mycie: ręcznie, zaraz po pracy, i wytrzeć do sucha na całej długości klingi.
• Ostrzenie: kamień wodny; przy szlifie 80/20 zachowaj proporcję przejść między stronami ostrza.
• Deska: drewno albo miękkie tworzywo, o powierzchni dobranej do ostrza 242 mm.
• Rękojeść: drewnianą oprawę przecierać wilgotną ściereczką i zostawiać do wyschnięcia.

Dla kogo jest ten nóż

• Dla osoby, która ma dużą deskę i chce na niej pracować jednym ostrzem przez całe gotowanie.
• Dla kucharza przyzwyczajonego do długiego noża szefa kuchni jako narzędzia codziennego.
• Dla kogoś, kto szuka japońskiego gyuto z pełnym kompletem wymiarów podanych w karcie.