Masahiro BWH Chef Dimple 180mm [14080]

Masahiro BWH Chef Dimple 18,2 cm – Gyuto w rozmiarze, który mieści się na każdej desce

Większość poradników wysyła kupującego po dwudziestojednocentymetrowy nóż szefa kuchni, po czym ten nóż okazuje się dłuższy niż deska w domowej kuchni. Ten nóż Gyuto Masahiro ma 18,2 cm ostrza, 43 mm szerokości głowni i 2 mm grubości, przy masie 146 g. Zastosowanie w kartotece jest jedno: uniwersalne.

Najważniejsze cechy Masahiro BWH Chef Dimple

• Ostrze 18,2 cm: profil Gyuto w rozmiarze, który obraca się na desce o standardowej szerokości i nie wystaje poza nią przy siekaniu.
• Szerokość głowni 43 mm: wysoka głownia trzyma kostki dłoni nad blatem, kiedy prowadzisz cięcie pełną długością ostrza.
• Grubość 2 mm: smukła głownia rozdziela produkt zamiast go rozgniatać — widać to na cebuli i na miękkich pomidorach.
• Stal MBS-26, twardość 58–59 HRC: ten sam materiał, na którym Masahiro opiera całą serię BWH, w zakresie twardości pozwalającym ostrzyć w domu.
• Szlif dwustronny 80/20: krawędź schodzi mocniej z jednej strony głowni niż z drugiej.
• Masa 146 g przy 300 mm długości całkowitej: parametry całego noża wraz z rękojeścią.
• Rękojeść z drewna, czarna: myta ręcznie i wycierana po pracy, bez odstawiania mokrego noża.

Dlaczego akurat osiemnaście centymetrów

Długość ostrza rozstrzyga o tym, ile miejsca potrzebujesz na blacie. Przy 18,2 cm cała praca — siekanie, plasterkowanie, dzielenie mięsa na kawałki — mieści się na desce trzydziestocentymetrowej, tej, którą większość ludzi ma w szafce. Dłuższe ostrze wymaga większej deski, a bez niej czubek zaczyna wychodzić poza krawędź i cięcie robi się niepewne.

Druga sprawa to zakres. Kartoteka podaje jedno zastosowanie: uniwersalne. W praktyce znaczy to, że tym nożem prowadzisz całe przygotowanie obiadu, od włoszczyzny po pierś z kurczaka, i nie potrzebujesz drugiego ostrza na desce. Głownia 43 mm daje przy tym miejsce na palce, a 146 g to masa, którą utrzymasz przez dłuższe siekanie.

Eksploatacja i utrzymanie

• Ostrzenie: kamień o średniej gradacji, ruch prowadzony z zachowaniem szlifu 80/20. Twardość 58–59 HRC nie wymaga sprzętu diamentowego.
• Mycie: ręcznie i od razu po pracy; rękojeść jest drewniana, więc nie zostawia się jej w mokrym zlewie.
• Deska: drewno albo tworzywo, o szerokości co najmniej takiej, na jakiej mieści się cała długość ostrza.
• Przechowywanie: listwa magnetyczna albo pokrowiec — nóż mierzy w całości 300 mm.

Dla kogo jest ten nóż

• Dla kogoś, kto gotuje w standardowej kuchni i nie ma blatu na dwudziestoczterocentymetrowe ostrze.
• Dla kucharza, który kupuje sobie jedno ostrze do wszystkiego i woli mieć nad nim pełną kontrolę niż zapas długości.
• Dla kogoś, kto przechodzi z taniego noża na pierwszy porządny i chce zacząć od rozmiaru uniwersalnego.