Masahiro BWH Chef Wave Edge 240mm [14042]

Nóż szefa kuchni Masahiro BWH 23,3 cm z ostrzem ząbkowanym – pieczywo i reszta deski jednym ostrzem

To nóż szefa kuchni Masahiro z serii BWH w wersji z krawędzią ząbkowaną. Ostrze ma 23,3 cm, stal MBS-26 o twardości 58–59 HRC i szlif dwustronny 80/20. Przeznaczenie ma czworakie: pieczywo, warzywa, owoce i codzienna praca na desce. To znaczy jedno ostrze zamiast osobnego noża do chleba i osobnego do reszty.

Najważniejsze cechy Masahiro BWH Chef Wave Edge

• Ostrze ząbkowane: zęby zaczepiają twardą skórkę zamiast ślizgać się po niej — ta sama krawędź obsługuje bochenek i pomidora.
• Długość ostrza 23,3 cm: pełny rozmiar noża szefa kuchni, więc chleb kroisz na wylot, bez piłowania w kilku podejściach.
• Stal MBS-26, twardość 58–59 HRC: nierdzewna głownia, po której nie zostaje ślad po kwaśnych owocach ani po pomidorach.
• Szerokość głowni 50 mm: szeroka powierzchnia, po której przesuwasz pokrojone kromki i plastry na bok deski.
• Grubość 2,5 mm: przekrój głowni w tej serii — na tyle sztywny, żeby prowadzić długie cięcie bez uciekania czubka.
• Masa 228 g, długość całkowita 371 mm: wymiary całego noża razem z rękojeścią.
• Rękojeść z drewna, czarna: mycie ręczne i wytarcie po pracy; drewno nie znosi stania w wodzie.

Co znika z blatu, kiedy pieczywo i warzywa obsługuje jedno ostrze

Nóż do chleba w większości kuchni leży osobno i wyjmuje się go raz dziennie, do jednej czynności. Tutaj ta czynność wraca na deskę: kroisz bochenek, odkładasz kromki i tym samym ostrzem przechodzisz do sałaty, ogórka i jabłka. Na desce zostaje jeden nóż, a szuflada nie musi mieścić drugiego, dwudziestocentymetrowego.

Druga rzecz to skórka. Gładka krawędź zsuwa się po napiętej skórce pomidora, dopóki nie naciśniesz, a wtedy miąższ wychodzi bokiem. Ząbkowana krawędź zaczepia się od razu, więc pierwszy plaster wychodzi tak samo cienki jak ostatni. Na skórce bagietki działa to identycznie — dlatego cztery zastosowania z kartoteki nie są tu grzecznościowe.

Eksploatacja i utrzymanie

• Krawędź ząbkowana: prowadzi się ją inaczej niż gładką — bez płaskiego przeciągania po kamieniu wodnym.
• Mycie: ręcznie, ciepłą wodą, zaraz po pracy. Okruchy i sok owocowy schodzą łatwiej, zanim zaschną między zębami krawędzi.
• Deska: drewno albo tworzywo — podłoża, które nie pracują przeciwko krawędzi.
• Przechowywanie: listwa magnetyczna albo pokrowiec. Cały nóż mierzy 371 mm i rzadko mieści się w zwykłej szufladzie na sztućce.

Dla kogo jest ten nóż

• Dla kogoś, kto piecze chleb w domu i kroi go codziennie, a nie chce trzymać do tego osobnego narzędzia.
• Dla kucharza, który kupuje sobie jedno duże ostrze i chce, żeby obsłużyło też pieczywo.
• Dla kogoś, kto gotuje dużo warzyw i owoców i ma dość dociskania noża do napiętej skórki.