Masahiro BWH Santoku Dimple 175mm [14079]

Masahiro BWH Santoku Dimple 14079 – trzy zastosowania w jednym ostrzu

Santoku znaczy po japońsku „trzy zalety" i kartoteka tego noża wymienia je co do jednego: mięso, warzywa, ryby. To nóż santoku o ostrzu 175 mm, zbudowany pod inny ruch niż europejski nóż szefa kuchni — prawie prosta krawędź schodzi na deskę całą długością naraz, więc kroisz pionowo w dół, zamiast kołysać ostrzem od czubka do pięty.

Najważniejsze cechy noża Masahiro BWH 14079

• Profil santoku, ostrze 175 mm: długość dobrana pod ruch prostopadły do deski, nie pod kołysanie.
• Szerokość ostrza 47 mm: wysoka klinga, która zostawia miejsce między deską a palcami przytrzymującymi produkt.
• Grubość ostrza 2 mm: cienka klinga wchodzi w warzywo, zamiast je rozpychać.
• Stal MBS-26, nierdzewna: japońska stal narzędziowa hartowana do 58–59 HRC.
• Szlif dwustronny 80/20: obie strony szlifowane, ale nie po równo — większa część krawędzi powstaje po jednej stronie ostrza.
• Rękojeść drewniana, czarna: drewno w ciemnym wykończeniu.
• Długość całkowita 296 mm, masa 150 g: wymiary całego noża.
• Trzy zastosowania z kartoteki: do mięsa, do warzyw i do ryb.

Prosta krawędź zmienia sposób, w jaki kroisz

Europejski profil ma brzuch — łuk, po którym ostrze przetacza się przez produkt. Santoku ma krawędź niemal prostą, więc kontakt z deską następuje na całej długości jednocześnie. W praktyce znaczy to, że nie musisz utrzymywać czubka przy desce ani wracać nim do góry: opuszczasz ostrze, podnosisz, przesuwasz palce, opuszczasz znowu. Ten ruch jest krótszy i łatwiejszy do powtórzenia setki razy pod rząd, kiedy przed Tobą leży kilogram cebuli.

Reszta wymiarów pracuje na to samo. Sto siedemdziesiąt pięć milimetrów to ostrze, które mieści się nad standardową deską bez wystawania poza nią, a 47 mm wysokości klingi pozwala zgarnąć pokrojone warzywa bokiem ostrza jednym ruchem, zamiast zbierać je dłonią. Przy 150 g masy nóż odpowiada na to, co robi ręka, bez rozpędu, który trzeba potem wyhamować.

Eksploatacja i utrzymanie

• Mycie: ręcznie i wytrzeć zaraz po. Ostrze jest nierdzewne, ale rękojeść z drewna nie powinna leżeć w wodzie.
• Krawędź: gładka linia cięcia, którą odnawia się na kamieniu wodnym przez cały czas używania noża — MBS-26 przy 58–59 HRC nie wymaga do tego niczego ponad zwykłe gradacje.
• Szlif 80/20: przy ostrzeniu warto trzymać się proporcji, z jaką ostrze wyszło z fabryki, zamiast równać obie strony.
• Kamienie: gradacje do bieżącego poprawiania i do odbudowy krawędzi trzymamy w ofercie na stałe.

Dla kogo jest ten nóż

• Kroisz głównie warzywa — cebula, kapusta, marchew, papryka. Prosta krawędź i wysoka klinga są zbudowane dokładnie pod tę robotę.
• Nie przekonuje Cię kołysanie ostrzem — jeśli naturalnie tniesz pionowo w dół, santoku odpowiada temu ruchowi zamiast go korygować.
• Masz małą deskę albo mało blatu — 175 mm ostrza obsługuje ten sam zakres zadań, mieszcząc się w mniejszym polu pracy.