Santoku 182 mm z rękojeścią z micarty – wszystkie wymiary podane wprost
Ten Samura santoku ma komplet liczb, których zwykle brakuje: ostrze 182 mm długości, 48 mm szerokości i 2,3 mm grubości, naostrzone pod kątem 17°, ze stali AUS-8 zahartowanej na 58 HRC. Model Blacksmith nie każe niczego zgadywać — ani jak wysoka jest klinga, ani pod jakim kątem odtworzyć krawędź przy ostrzeniu.
Najważniejsze cechy noża Samura Blacksmith
- Ostrze 182 mm, profil santoku: płaska krawędź do cięcia pionowego, bez kołysania po desce.
- Szerokość ostrza 48 mm: wysoka klinga. Płaską stroną zgarniasz pokrojone warzywa prosto do garnka, zamiast szukać łopatki.
- Grubość 2,3 mm: klinga o konkretnej, podanej grubości — liczba, którą można zestawić z każdym innym nożem, zamiast czytać o „optymalnej konstrukcji".
- Kąt ostrzenia 17°: geometria fabryczna zapisana w kartotece. Przy ostrzałce z regulacją ustawiasz dokładnie tę wartość i wracasz do stanu wyjściowego.
- Stal AUS-8 na 58 HRC: twardość, przy której naostrzenie zajmuje kilka minut i nie wymaga specjalnego warsztatu.
- Rękojeść z micarty w czerni: laminat z tkaniny i żywicy. Materiał używany tam, gdzie liczy się chwyt niezależny od tego, czy dłoń jest sucha.
- Cztery zastosowania: ryby, warzywa, mięso i praca uniwersalna. Szlif symetryczny, więc nóż zachowuje się tak samo w obu dłoniach.
- Masa 215 g przy 325 mm długości całkowitej: wymiary do porównania z tym, co już masz w szufladzie.
Micarta – dlaczego nie zwykłe tworzywo
Micarta powstaje przez przesycenie tkaniny żywicą i sprasowanie tego pod ciśnieniem. Efekt nie jest plastikiem odlanym w formie: to materiał warstwowy o wyraźnej fakturze, która pojawia się na powierzchni tam, gdzie kolejne warstwy tkaniny zostały przecięte przy szlifowaniu rękojeści. Ta faktura jest tym, po co się po micartę sięga — daje chwyt, którego gładkie tworzywo nie ma.
Praktyczna różnica pojawia się przy tłuszczu. Mokra dłoń to problem, który rozwiązuje każde porządne tworzywo, ale tłuszcz z mięsa albo oliwa to co innego — gładka powierzchnia robi się wtedy śliska niezależnie od tego, jak dobrze była zaprojektowana. Warstwowa struktura micarty zachowuje przyczepność również w takich warunkach, i dlatego ten materiał trafia do noży, którymi pracuje się długo i bez przerw na wycieranie rąk.
Eksploatacja i utrzymanie
- Ostrzenie pod 17°. Kartoteka podaje kąt fabryczny — trzymając się go, nie zmieniasz charakteru noża przy kolejnych ostrzeniach.
- Micarta lubi zwykłe mycie. Ciepła woda, płyn, wytarcie. Materiał nie chłonie wilgoci i nie wymaga natłuszczania.
- Klinga 48 mm potrzebuje miejsca. Wysokie ostrze nie mieści się w płytkiej przegrodzie — listwa magnetyczna albo blok sprawdzą się lepiej.
- Deska miękka, nie twarda. Drewno i tworzywo przedłużają życie krawędzi; kamień, szkło i stal skracają je natychmiast.
Dla kogo jest ten nóż
- Kupujesz świadomie i czytasz parametry. Tu masz wszystkie: długość, szerokość, grubość, kąt, twardość i masę.
- Dużo pracujesz z mięsem i rybą. Micarta trzyma chwyt również przy tłustych rękach.
- Ostrzysz na ostrzałce z regulacją kąta. Podana wartość 17° znaczy, że nie musisz jej dobierać metodą prób.
