Masahiro BWH Slicer 240mm [14017]

Masahiro BWH Slicer 240 mm – ostrze do cięcia, które trafia na talerz

Kartoteka podaje przy tym modelu cztery pozycje i wymienia w nich zarówno czynność, jak i materiał: plastrowanie, filetowanie, mięso, ryby. Nóż do plastrowania mięsa i ryb z serii BWH ma ostrze 240 mm o szerokości 37 mm i grubości 2,5 mm, waży 164 g, a długość całkowita wynosi 360 mm. Stal MBS-26, twardość 58–59 HRC, szlif dwustronny 80/20.

Najważniejsze cechy noża BWH Slicer

• Ostrze 240 mm: długość pozwalająca przejść przez pieczeń albo płat łososia bez zatrzymywania ruchu.
• Szerokość klingi 37 mm: wąski profil, który nie rozpycha przekroju na boki.
• Grubość 2,5 mm: przekrój dobrany do cięcia ciągnącego.
• Cztery zastosowania z kartoteki: plastrowanie i filetowanie, mięso i ryby — czynność i materiał podane osobno.
• Stal MBS-26, 58–59 HRC: nierdzewny gatunek Masahiro z podanym zakresem twardości.
• Masa 164 g przy długości całkowitej 360 mm: wartości z karty produktu.
• Szlif dwustronny 80/20: krawędź zebrana głównie z jednej strony klingi.
• Rękojeść drewniana, czarna: oprawa z serii BWH.

Ostatnie cięcie jest tym, które ktoś zobaczy

Prawie cała praca nożem odbywa się przed gotowaniem i nikt jej nie ogląda — obrane warzywa i tak trafią do garnka. Plastrowanie jest wyjątkiem: dzieje się na końcu, na gotowym kawałku, a jego efekt ląduje na talerzu w takiej postaci, w jakiej wyszedł spod ostrza. Nierówny plaster pieczeni albo poszarpany filet widzi każdy przy stole, choćby wszystko wcześniej było zrobione bez zarzutu.

Dlatego ten profil ma inny kształt niż nóż szefa kuchni. Klinga o szerokości 37 mm i długości 240 mm jest przewidziana pod ruch ciągnący: prowadzisz ostrze ku sobie i pozwalasz mu przejść przez mięso jednym pociągnięciem, bez piłowania. Grubość 2,5 mm i twardość 58–59 HRC odpowiadają za to, żeby krawędź wytrzymała całe porcjowanie, a nie tylko pierwsze trzy plastry.

Eksploatacja i utrzymanie

• Mycie: ręcznie, zaraz po kontakcie z surowym mięsem lub rybą, potem wytrzeć do sucha.
• Ostrzenie: kamień wodny na całej długości krawędzi, z zachowaniem proporcji 80/20.
• Deska: najlepiej z rowkiem na sos — przy plastrowaniu pieczeni zbiera się go sporo.
• Rękojeść: drewnianą oprawę przecierać i zostawiać do wyschnięcia.

Dla kogo jest ten nóż

• Dla osoby, która piecze mięso w całości i porcjuje je przy stole albo tuż przed podaniem.
• Dla kogoś, kto filetuje ryby i potrzebuje długiego, wąskiego ostrza do prowadzenia przy skórze.
• Dla kucharza, któremu zależy na wyglądzie przekroju, a nie tylko na tym, żeby produkt był podzielony.