Masahiro MV Chef 240mm [13712]

Masahiro MV Chef 240 mm – grzbiet 3 mm do twardych warzyw

Duży nóż szefa kuchni Masahiro MV ma ostrze 240 mm, klingę wysoką na 50 mm i grzbiet o grubości 3 milimetrów. Waży 247 g przy długości całkowitej 375 mm. Stal MBS-26 utwardzona do 58–59 HRC, szlif dwustronny 80/20, rękojeść z drewna w czerni.

Najważniejsze cechy noża MV Chef 240 mm

• Grzbiet 3 mm: taki przekrój klingi idzie przez zbitą marchew i dynię bez klinowania się w połowie.
• Ostrze 240 mm w profilu gyuto: pełna długość robocza dużego noża szefa kuchni.
• Wysokość klingi 50 mm: pięć centymetrów od krawędzi do grzbietu.
• Masa 247 g przy długości całkowitej 375 mm: obie liczby wprost z kartoteki.
• Stal MBS-26, 58–59 HRC: nierdzewny gatunek Masahiro, podany z nazwy razem z zakresem twardości.
• Szlif dwustronny 80/20: krawędź zebrana głównie z jednej strony klingi.
• Rękojeść drewniana, czarna: ciemna oprawa dopasowana do reszty serii MV.
• Seria MV: gyuto z tej samej linii co pozostałe noże Masahiro MV — wspólna stal, wspólny szlif, wspólny charakter cięcia.

Trzy milimetry grzbietu – po co tyle stali

Cienka klinga jest zaletą przy pomidorze i przy rybie, ale zaczyna pracować przeciwko sobie, gdy trafi na dynię hokkaido, korzeń selera albo zbitą główkę kapusty. Grzbiet o grubości 3 mm zachowuje się w takim materiale inaczej: przekrój jest na tyle mocny, że ostrze prowadzi się w linii, którą wyznaczysz, zamiast szukać własnej drogi wzdłuż włókien.

Rozmiar zmienia też sposób, w jaki się z tym nożem obchodzisz na co dzień. Przy 375 mm długości całkowitej to nie jest ostrze do jednego pomidora między jednym a drugim zadaniem — to nóż, który wyjmujesz na początku gotowania i odkładasz, kiedy deska jest pusta. Warto z góry pomyśleć, gdzie będzie leżał: listwa magnetyczna albo blok z gniazdem na długie ostrze sprawdzą się tu lepiej niż szuflada.

Eksploatacja i utrzymanie

• Mycie: ręcznie, zaraz po pracy, i wytrzeć do sucha na całej długości klingi.
• Ostrzenie: kamień wodny; przy szlifie 80/20 zachowaj proporcję przejść między stronami ostrza.
• Deska: drewno albo miękkie tworzywo, na tyle duże, żeby zmieściła całe ostrze.
• Rękojeść: drewnianą oprawę przecierać wilgotną ściereczką i zostawiać do wyschnięcia.

Dla kogo jest ten nóż

• Dla osoby, która regularnie kroi twarde i zbite warzywa korzeniowe oraz dynie.
• Dla kucharza gotującego w większych ilościach, dla którego długie ostrze jest naturalnym narzędziem.
• Dla kogoś, kto ma gdzie taki nóż położyć — listwę magnetyczną albo blok na długie ostrza.