Masahiro MV-S Utility 120mm [13602]

Nóż uniwersalny Masahiro MV-S Utility – ostrze 123 mm o grubości 1,8 mm

Ostrze 123 mm ze stali nierdzewnej MBS-26 utwardzonej do 58–59 HRC, grubość klingi 1,8 mm, szerokość 27 mm, szlif dwustronny w proporcji 80/20. Rękojeść ze stali nierdzewnej, 78 gramów przy 236 mm długości całkowitej, produkcja japońska. Kartoteka daje temu nożowi jedno zastosowanie: uniwersalne.

Najważniejsze cechy noża Masahiro MV-S Utility

• Ostrze 123 mm: długość do roboty drobnej prowadzonej na desce — dzielenia, obierania, krojenia w kostkę.
• Grubość klingi 1,8 mm: cienkie ostrze, które ma mniej materiału do rozepchnięcia przy każdym cięciu.
• Szlif dwustronny 80/20: asymetryczny — krawędź jest przesunięta na jedną stronę ostrza, zamiast biec dokładnie w osi klingi.
• Stal nierdzewna MBS-26: japońska stal nożownicza odporna na korozję, na której kwaśne składniki nie zostawiają plam.
• Twardość 58–59 HRC: zakres, w którym krawędź utrzymuje ostrość przez długą pracę, a ostrzenie nie wymaga wprawy.
• Rękojeść ze stali nierdzewnej: ten sam materiał co ostrze, bez drewnianych ani plastikowych okładzin.
• Szerokość ostrza 27 mm, masa 78 g: wąska klinga przy 236 mm długości całkowitej.
• Kraj produkcji: Japonia.

Stal od czubka po koniec rękojeści

Rękojeść tego noża jest ze stali nierdzewnej, tak samo jak ostrze. Nóż myjesz więc w całości i w całości wycierasz — nie ma tu drewna, które trzeba trzymać z dala od wody, ani tworzywa wymagającego innego traktowania niż reszta. Cała obsługa po gotowaniu sprowadza się do jednego ruchu ściereczką, a potem nóż wraca na miejsce.

Druga rzecz to proporcje: 1,8 mm grubości klingi, 27 mm szerokości i 78 gramów masy. Cienkie i wąskie ostrze opisuje nóż do pracy drobnej — do dzielenia, obierania i krojenia w kostkę, a nie do rozbioru. Kartoteka podaje przy nim jedno zastosowanie, uniwersalne, i przy 123 mm ostrza jest to dokładnie ten nóż, po który w kuchni sięga się odruchowo.

Eksploatacja i utrzymanie

• Mycie: ręcznie, cały nóż naraz, i wytarcie do sucha. Konstrukcja bez okładzin nie ma szczelin do wypłukiwania.
• Ostrzenie: kamień wodny. Przy szlifie 80/20 więcej przejść przypada na stronę z szerszą fazą — chodzi o to, żeby odtworzyć proporcję, z którą nóż przyszedł.
• Deska: drewno albo tworzywo. Krawędź o grubości 1,8 mm najdłużej zachowa formę na miękkim podłożu.
• Przechowywanie: listwa magnetyczna albo blok — stalowa rękojeść dobrze trzyma się magnesu.

Dla kogo jest ten nóż

• Chcesz noża, którego obsługa kończy się na wytarciu: jednolita stal, bez okładzin i bez materiałów wymagających osobnych zasad.
• Kroisz drobno i dokładnie: 123 mm ostrza o grubości 1,8 mm to zestaw pod pracę precyzyjną, nie pod siłową.
• Ostrzysz na kamieniu u siebie: szlif 80/20 to okazja, żeby popracować z asymetryczną fazą — inaczej niż przy zwykłym nożu.