Nóż uniwersalny Mcusta Zanmai Classic Damascus 11 cm – rozmiar, którego brakuje najczęściej
Petty to japońska odpowiedź na lukę między małym nożem do obierania a dużym nożem szefa. Ostrze ma 110 mm długości, 26 mm szerokości i 2 mm grubości, cały nóż waży 89 g. To wymiary do drobnej roboty prowadzonej na desce: szalotki, ząbka czosnku, pęczka natki, oczyszczenia piersi z kurczaka z błon.
Najważniejsze cechy noża HKB-3001D
- Ostrze 110 mm: na tyle krótkie, że panujesz nad czubkiem, i na tyle długie, żeby przejść przez cebulę w jednym cięciu.
- Stal damasceńska VG-10, 60–62 HRC: twardy rdzeń w warstwowym płaszczu — wysoki zakres twardości pozwala prowadzić cienką i trwałą krawędź.
- Grubość klingi 2 mm: przekrój, który dzieli produkt bez klinowania się w nim przy grubszych warzywach.
- Szerokość ostrza 26 mm: wąska klinga daje widok na to, co się tnie — przy drobnej robocie ma to większe znaczenie niż wysokość.
- Rękojeść z pakkawood w brązie: drewno laminowane żywicą, gotowe na kontakt z wodą.
- Masa 89 g, długość całkowita 225 mm: tyle waży i mierzy nóż w komplecie.
- Szlif symetryczny: obie strony krawędzi wykonane tak samo, niezależnie od tego, którą ręką pracujesz.
- Produkcja w Japonii: według kartoteki produktu.
Co robi nóż, który jest za duży na obieranie i za mały na szatkowanie
Większość kuchni kończy na dwóch nożach: dużym do wszystkiego i malutkim do owoców. Między nimi zostaje przestrzeń, w której człowiek kombinuje — dużym nożem obiera czosnek, bo tak szybciej, a małym próbuje przekroić cebulę, bo duży leży brudny po mięsie. Jedenaście centymetrów zamyka tę lukę. Tym ostrzem posiekasz pęczek koperku, pokroisz szalotkę w kostkę i zdejmiesz błonę z polędwiczki, nie zmieniając narzędzia między tymi czynnościami.
Druga rzecz to kontrola czubka. Przy 110 mm koniec ostrza jest blisko dłoni, więc prowadzisz go tam, gdzie patrzysz — a przy oczyszczaniu mięsa, wykrawaniu gniazd nasiennych i robocie wokół kości liczy się właśnie to. Duży nóż ma czubek daleko i musi być trzymany inaczej; petty pracuje jak przedłużenie palców.
Eksploatacja i utrzymanie
- Mycie: ręcznie, tuż po pracy, i wytrzeć. Stal damasceńska pokazuje ślady po wodzie wyraźniej niż zwykła klinga, więc wytarcie ma tu też wymiar wizualny.
- Ostrzenie: kamień wodny, jednakowa liczba przejść z każdej strony — tego wymaga szlif symetryczny.
- Czego unikać: kości i mrożonek. Twardy rdzeń o 60–62 HRC jest wyprowadzony pod cięcie, nie pod podważanie.
- Rękojeść: pakkawood myje się wodą z płynem i nie wymaga żadnych zabiegów poza wytarciem.
Dla kogo jest ten nóż
- Dla kompletujących kuchnię po trzecim nożu: kiedy duży i mały już są, petty jest tym, który realnie zdejmuje pracę z obu.
- Dla gotujących na małej desce: jedenaście centymetrów mieści się tam, gdzie dwudziestoczterocentymetrowa klinga wymaga rozbiegu.
- Dla pracujących z ziołami i mięsem: kontrola czubka przydaje się przy siekaniu drobnym i przy oczyszczaniu mięsa z błon.
