Nóż szefa kuchni Mcusta Zanmai Splash 24 cm – długość na jedno pociągnięcie
Przy dłuższym ostrzu zmienia się sama technika: zamiast piłować, kładziesz krawędź u nasady i przeciągasz raz, aż produkt się rozdzieli. Nóż szefa kuchni Mcusta Zanmai z serii Splash ma 240 mm ostrza ze stali VG-10 i profil gyuto, czyli japoński odpowiednik europejskiego noża szefa kuchni.
Najważniejsze cechy
- Ostrze 240 mm: dwadzieścia cztery centymetry pozwalają przeciąć duży produkt jednym ruchem, bez cofania noża w połowie drogi.
- Profil gyuto: jedno ostrze obsługuje i siekanie, i plastrowanie, więc nie zmieniasz noża w trakcie przygotowań.
- Stal VG-10: ostrze wykonane z japońskiej stali VG-10.
- Seria Splash: linia Mcusta Zanmai, w której ten model występuje pod kodem HZ2-3007DS.
Co daje dwadzieścia cztery centymetry
Krótsze ostrze poradzi sobie ze wszystkim, ale przy większych produktach pracuje etapami: nacięcie, przesunięcie, kolejne nacięcie. Przy 240 mm ten podział znika. Pieczeń, główka kapusty, duża ryba, arbuz na ćwiartki — kładziesz nóż i przeciągasz go do siebie jednym ruchem. Powierzchnia cięcia wychodzi gładka, bo krawędź nie wracała po własnym śladzie.
Najlepiej widać to przy plastrowaniu. Mięso po odpoczynku, wędzona ryba, pieczone warzywa — wszystko, co ma zachować kształt, tnie się jednym pociągnięciem, bez dociskania od góry. Im dłuższy odcinek krawędzi bierze udział w ruchu, tym cieniej i równiej kroisz, bez rwania przy końcu.
Eksploatacja i utrzymanie
- Deska: drewno albo tworzywo o powierzchni, która pomieści całą długość ostrza.
- Mycie: woda, gąbka i ściereczka od razu po pracy. Nic poza tym nie jest temu nożowi potrzebne.
- Ostrzenie: kamień wodny prowadzony po całej długości krawędzi; przy 240 mm wygodniej pracuje się na dłuższym kamieniu.
- Przechowywanie: ostrze tej długości najlepiej trzymać na listwie magnetycznej — w szufladzie trudno o miejsce, w którym nic go nie dotyka.
Dla kogo jest ten nóż
- Dla kogoś, kto gotuje dla większej liczby osób. Przy dużych ilościach długie ostrze skraca każdą deskę warzyw o kilka ruchów.
- Dla kucharza przyzwyczajonego do długiego ostrza. Jeśli pracujesz na 24 cm, krótszy nóż zawsze będzie się wydawał kompromisem.
- Dla kogoś, kto plastruje mięso i ryby. To zadanie, w którym długość krawędzi robi największą różnicę.
