Nóż santoku Shimomura Murato 16,5 cm – rdzeń AUS-10 w płaszczu ze stali miękkiej
W japońskich domach santoku jest tym, czym u nas nóż szefa kuchni: narzędziem, po które sięga się bez zastanowienia. Ten nóż santoku Shimomura ma 165 mm ostrza, rdzeń z nierdzewnej stali AUS-10 utwardzony do 59 HRC i budowę San Mai, w której twarda stal jest zamknięta między warstwami miękkiej. Waży 130 g, mierzy w całości 295 mm i jest produkowany w Japonii.
Najważniejsze cechy noża Shimomura Murato
- Profil santoku, ostrze 165 mm: prosta krawędź do cięcia w dół. Kartoteka wymienia cztery zastosowania: warzywa, mięso, ryby i pracę uniwersalną.
- Budowa San Mai: rdzeń tnący z AUS-10 obłożony z obu stron stalą miękką — twardość trafia dokładnie w krawędź, a nie w całą klingę.
- Twardość 59 HRC: punkt, w którym krawędź trzyma się przez długą sesję przy desce, a mimo to poddaje się zwykłemu kamieniowi.
- Rękojeść z żywicy w kolorze czarnym: materiał jednorodny, bez porów i szczelin, obojętny na wodę i tłuszcz.
- Krawędź gładka, szlif symetryczny: nóż pracuje tak samo w obu dłoniach, a krawędź ostrzy się na dowolnym płaskim ścierniwie.
- 130 g przy długości całkowitej 295 mm: wartości zapisane w kartotece tego modelu.
- Kraj produkcji: Japonia: parametr z kartoteki, nie domysł z nazwy.
Co robi miękka stal po bokach twardego rdzenia
Twarda stal ma jedną właściwość, o której mówi się rzadziej niż o trzymaniu ostrości: im twardsza, tym mniej wybacza uderzenia w bok. Konstrukcja San Mai rozwiązuje to podziałem ról. Rdzeń AUS-10 o twardości 59 HRC odpowiada za samą krawędź tnącą, a reszta klingi to stal miękka, która przyjmuje na siebie stuknięcia o deskę, o brzeg garnka i o inne noże w zlewie.
Przy ostrzeniu widać to od drugiej strony. Kamień pracuje na rdzeniu, bo to on schodzi do linii cięcia, więc czas przy kamieniu zależy od AUS-10, a nie od całej szerokości ostrza. Dostajesz więc krawędź z twardej stali i klingę, która znosi normalne kuchenne życie. Kamienie w kilku gradacjach prowadzimy w ofercie obok noży.
Eksploatacja i utrzymanie
- Mycie: ręcznie, ciepłą wodą, i wytrzeć do sucha.
- Ostrzenie: kamień wodny o średniej gradacji wystarcza, żeby odtworzyć krawędź rdzenia o twardości 59 HRC.
- Rękojeść: żywica nie wymaga olejowania ani impregnacji — myje się razem z ostrzem.
- Przechowywanie: blok, listwa magnetyczna albo pochwa, żeby krawędź nie stykała się z metalem.
Dla kogo jest ten nóż
- Dla szukających pierwszego japońskiego noża: santoku 165 mm to najpopularniejszy rozmiar w japońskiej kuchni domowej.
- Dla kogoś, kto boi się o twarde ostrza: San Mai zostawia twardość w krawędzi, a resztę klingi buduje ze stali znoszącej stuknięcia.
- Dla gotujących codziennie: jedno ostrze na warzywa, mięso i ryby, z rękojeścią, która nie wymaga żadnej obsługi.
