Nagomi Kuro nóż santoku 18,5 cm – jedno ostrze do mięsa, warzyw i ryb
Ostrze ma 185 mm długości, 37 mm szerokości i 2,1 mm grubości, cały nóż mierzy 310 mm i waży 200 g. Kartoteka przypisuje mu cztery zastosowania: do mięsa, do warzyw, do ryb i uniwersalne. Damasceńska stal molibdenowo-wanadowa o twardości 57–59 HRC, szlif symetryczny, rękojeść z drewna, produkcja w Japonii.
Najważniejsze cechy noża Nagomi Kuro
- Profil santoku, ostrze 185 mm: klinga do pracy na desce, przy której jeden nóż obsługuje trzy różne grupy produktów.
- Szerokość ostrza 37 mm: wysoka klinga, za którą dłoń ma zapas nad deską przy szybkim siekaniu.
- Grubość 2,1 mm: cienki przekrój, dzięki któremu cięcie w twardym warzywie nie wymaga dociskania.
- Twardość 57–59 HRC: zakres, w którym krawędź długo tnie, a ostrzenie nie zamienia się w osobne przedsięwzięcie.
- Szlif symetryczny, krawędź gładka: ostrze bez ząbków, prowadzone tak samo w prawej i w lewej dłoni.
- Rękojeść z drewna, produkcja w Japonii: masa 200 g i 310 mm długości całkowitej podane wprost w kartotece.
Cztery przypisania w kartotece, jeden nóż w szufladzie
Ten sam nóż jest w kartotece przypisany do mięsa, warzyw, ryb i pracy ogólnej. To nie jest lista życzeniowa, tylko opis tego, jak santoku bywa używane w kuchni, w której nie ma miejsca ani ochoty na sześć wyspecjalizowanych ostrzy. Jednym nożem porcjujesz pierś kurczaka, siekasz cebulę i dzielisz filet z łososia — a 185 mm długości i 37 mm szerokości klingi zachowują się w każdym z tych zadań tak samo.
To, co spina te zastosowania, siedzi w przekroju ostrza. Grubość 2,1 mm znaczy, że klinga wchodzi w produkt, zamiast rozpychać go na boki, i jest to ta sama zaleta przy cebuli, przy pomidorze i przy filecie. Twardość 57–59 HRC dokłada krawędź, która trzyma ostrość przez wiele dni krojenia i wraca do formy na zwykłym kamieniu, bez długiego wyprowadzania. Szlif symetryczny domyka rzecz: ostrzysz równo z obu stron i nie musisz pamiętać, która strona jest która.
Eksploatacja i utrzymanie
- Ostrzenie: gładka krawędź i szlif symetryczny znaczą tyle, że wystarczy kamień i taka sama liczba przejść po obu stronach.
- Po mięsie i rybie: umyć zaraz po pracy, zanim resztki zdążą zaschnąć na klindze.
- Rękojeść: drewno wyciera się od razu po umyciu i nie zostawia zanurzone.
- Przechowywanie: przy 310 mm długości całkowitej najwygodniejsze są blok, listwa magnetyczna albo pokrowiec.
Dla kogo jest ten nóż
- Dla kogoś, kto chce jednego dużego ostrza zamiast kompletu wyspecjalizowanych noży.
- Dla gotujących, którzy w obrębie jednego obiadu przechodzą od warzyw do mięsa i ryby.
- Dla kuchni, w której santoku ma być jedynym dużym nożem trzymanym na wierzchu.
