Nagomi Shiro Nóż Santoku 18,5cm

Nagomi Shiro Santoku 18,5 cm – profil, który tnie w dół

Santoku to nie jest mniejszy nóż szefa kuchni, tylko inny sposób pracy. Nóż Santoku Nagomi Shiro ma 185 mm ostrza i 52 mm szerokości, a pracuje ruchem pionowym: przykładasz klingę nad składnikiem i opuszczasz ją. Kartoteka podaje trzy zastosowania — mięso, warzywa i ryby.

Najważniejsze cechy modelu NS185SA

• Profil santoku, ostrze 185 mm: długość, która obsługuje kapustę, pora i pierś z kurczaka bez dokrajania.
• Szerokość ostrza 52 mm: po posiekaniu zgarniasz składniki z deski bokiem klingi i przenosisz do garnka.
• Masa 135 g, długość całkowita 312 mm: wartości z kartoteki.
• Grubość ostrza 2,1 mm: wartość z kartoteki.
• Stal damasceńska z rdzeniem molibdenowo-wanadowym: tnie krawędź rdzenia, warstwy tworzą płaszcz.
• Twardość 57–59 HRC: krawędź przechodzi całe przygotowanie obiadu, a odnawiasz ją na kamieniu wodnym.
• Szlif symetryczny: ten sam kąt z obu stron — prowadzisz nóż dowolną ręką i tak samo go ostrzysz.
• Produkcja w Japonii, seria Shiro: kraj pochodzenia podany w kartotece.
• Rękojeść z drewna w kolorze brązowym: materiał i kolor z kartoteki produktu.

Ruch pionowy zamiast kołysania — co to zmienia przy desce

W profilu santoku krawędź prowadzi się przez składnik jednym ruchem w dół, bez przetaczania noża po desce. To znaczy, że każde cięcie kończy się kontaktem całej krawędzi z deską, a nie tylko jej fragmentu. Cebula rozpada się wtedy na plastry o tej samej grubości, a nie na klin z jednej strony i piórka z drugiej.

Ta technika ma jeszcze jeden skutek, który widać dopiero przy większej ilości: nie trzeba przesuwać nadgarstka. Ręka podnosi się i opada w jednym miejscu, a przesuwa się produkt, nie nóż. Przy szatkowaniu kilograma warzyw to właśnie ta różnica decyduje o tym, jak kończy się robota. Jeśli ruch kołyszący wszedł już w nawyk przy nożu europejskim, santoku wymaga tygodnia przestawienia — a potem trudno wrócić.

Eksploatacja i utrzymanie

• Mycie: ręcznie, od razu po pracy, i wytarcie do sucha.
• Ostrzenie: kamień wodny, po równo z obu stron ze względu na szlif symetryczny. Kamienie w gradacjach od zgrubnej po wykańczającą znajdziesz w naszej ofercie.
• Deska: drewno lub tworzywo — przy ruchu pionowym krawędź dochodzi do podłoża przy każdym cięciu, więc twarde deski szkodzą jej najbardziej.
• Przechowywanie: listwa magnetyczna, blok albo pokrowiec. Przy 312 mm długości całkowitej nóż wygodnie wisi nad blatem.

Dla kogo jest to santoku

• Gotujesz dużo warzyw: ruch pionowy i szerokość 52 mm skracają drogę od deski do garnka.
• Chcesz jednego noża do wszystkiego: kartoteka wymienia mięso, warzywa i ryby, czyli komplet codziennych zadań.
• Uczysz się japońskiej techniki: santoku jest profilem, przy którym cięcie w dół wchodzi w nawyk najszybciej.