Nóż szefa kuchni Global G-55 – ostrze 180 mm, grubość 2 mm
Global G-55 to gyuto o ostrzu 180 mm długim, 42 mm szerokim i 2 mm grubym, o masie 160 g. Zastosowania podane przy tym modelu to mięso, warzywa, zioła i plastrowanie — cztery rodzaje roboty na jednej długości ostrza. Klinga jest ze stali nierdzewnej CROMOVA 18 o twardości 56–58 HRC, ze szlifem symetrycznym po obu stronach.
Najważniejsze cechy noża Global G-55
- Ostrze 180 mm: na tej długości zmieści się i garść natki do posiekania, i płat mięsa do plastrowania.
- Szerokość ostrza 42 mm: nad deską zostaje miejsce na kostki palców przy siekaniu.
- Grubość klingi 2 mm: przy takim przekroju krojenie jest podstawowym zadaniem noża.
- Masa 160 g: waga całego noża mierzącego 310 mm od czubka do końca rękojeści.
- Stal CROMOVA 18, 56–58 HRC: nierdzewna — po umyciu nie wymaga żadnego zabiegu ochronnego.
- Szlif symetryczny: ten sam profil po obu stronach ostrza.
- Rękojeść ze stali: zapach czosnku i ryby nie wchodzi w stal tak, jak wchodzi w drewno.
Ostrzenie zależy tylko od Ciebie
Szlif symetryczny znaczy, że obie strony ostrza mają ten sam profil. Ostrzenie polega wtedy na przemiennej pracy z lewej i z prawej i nie wymaga umiejętności, których potrzebuje szlif jednostronny — nie trzeba wyprowadzać fazy tylko z jednej strony ani pilnować płaskiego tyłu klingi. To samo dotyczy tego, w której dłoni trzymasz nóż: symetryczne ostrze pracuje jednakowo w obu.
Twardość 56–58 HRC ma tu swoje znaczenie. Mieści się w zakresie, w którym stal poddaje się kamieniowi wodnemu, więc dojście do ostrości nie wymaga narzędzi diamentowych. Przy klindze grubej na 2 mm dochodzi do tego jeszcze jedno: wyprowadzenie krawędzi wymaga zdjęcia niewielkiej ilości materiału, bo za krawędzią nie ma grubego klina, który trzeba by przeszlifować.
Eksploatacja i utrzymanie
- Co się zużywa: tylko krawędź ostrza.
- Czym ostrzyć: kamieniem wodnym, przemiennie z obu stron.
- Doraźne prostowanie: kilka pociągnięć stalką, zanim zaczniesz kroić.
- Stal nierdzewna: nie potrzebuje oliwienia, wystarczy opłukać i wytrzeć.
- Przechowywanie: osłona na ostrze albo listwa magnetyczna chronią cienką krawędź przed stykaniem się z innymi narzędziami.
- Mycie: ręczne, krótko po odłożeniu noża.
Dla kogo jest ten nóż
- Kupujesz jeden nóż na większość roboty. Mięso, warzywa, zioła, plastrowanie — cztery zadania i jedno ostrze 180 mm.
- Siekasz dużo i długo. Szerokość 42 mm daje miejsce na kostki palców nad deską.
- Ostrzysz samodzielnie. Szlif symetryczny nie wymaga wprawy, której potrzebują noże o szlifie jednostronnym.
