Global G-14R Yanagi Sashimi 30 cm – ostrze na jeden pociąg
Yanagiba o ostrzu 300 mm służy do jednego ruchu: pociągnięcia przez płat ryby od pięty do czubka. Global yanagiba w wersji G-14R ma szlif praworęczny, 33 mm szerokości ostrza i 3 mm grubości, waży 249 gramów i mierzy w całości 430 mm.
Najważniejsze cechy noża Global G-14R
- Długość ostrza 300 mm: plaster powstaje na całej długości ostrza, bez zawracania.
- Szlif praworęczny: geometria przygotowana pod prowadzenie prawą ręką.
- Szerokość ostrza 33 mm przy grubości 3 mm: wąska, prosta klinga bez brzucha.
- Stal CROMOVA 18, twardość 56–58 HRC: nierdzewna — przy surowej rybie to podstawowy warunek.
- Rękojeść ze stali nierdzewnej w kolorze srebrnym.
- Zastosowanie: plastrowanie i ryby.
- Masa 249 g, długość całkowita 430 mm. Kraj produkcji: Japonia.
Dlaczego sashimi kroi się ciągnąc
Powierzchnia cięcia w plastrze surowej ryby ma być gładka, a to udaje się tylko wtedy, gdy ostrze przechodzi przez płat raz. Powtórny ruch zostawia na przekroju widoczną linię i plaster przestaje wyglądać na jeden kawałek.
Stąd 300 mm. Ostrze musi być dłuższe niż kawałek, który kroisz, żeby cały plaster powstał w jednym pociągnięciu od pięty do czubka. Wąska klinga o szerokości 33 mm i prosta krawędź bez brzucha prowadzą przy tym ostrze przez cały ruch w jednej płaszczyźnie — nic nie podnosi go ani nie skręca w połowie drogi.
Długość ma też drugą stronę: 430 mm całkowitej długości i 249 gramów to narzędzie wyraźnie większe od zwykłego noża kuchennego, przeznaczone do jednej czynności i do niej zbudowane. To nóż dokładany do zestawu, a nie zastępujący cokolwiek innego.
Eksploatacja i utrzymanie
- Myj ręcznie po każdym użyciu i wycieraj do sucha.
- Ostrz na kamieniu, zachowując szlif praworęczny.
- Rękojeść ze stali myj razem z ostrzem.
- Przechowuj w pokrowcu albo na listwie.
Dla kogo jest ten nóż
- Przygotowujesz sashimi albo sushi i zależy Ci na wyglądzie plastra.
- Pracujesz prawą ręką i chcesz ostrza przygotowanego pod tę stronę.
- Masz już nóż do filetowania i dokładasz ostrze do samego krojenia gotowego płata.
