Tasak chiński Samura Arny Navy Peony – 80 mm wysokości ostrza
209 mm długości ostrza, 80 mm wysokości, 2,5 mm grubości i kąt ostrzenia 17 stopni. Ten tasak wygląda na narzędzie do ciężkiej roboty, a jest nożem do cienkiego cięcia — takim, którym szatkuje się kapustę i plastruje mięso na jednej desce. Całość mierzy 330 mm i waży 279 gramów.
Najważniejsze cechy tasaka Samura Arny SNY-0041T
- Ostrze 209 mm długości i 80 mm wysokości: wysoka klinga trzyma dłoń wysoko nad deską, kiedy prowadzisz palce po boku ostrza przy szatkowaniu.
- Grubość 2,5 mm: cienka klinga — przy plastrowaniu tnie, zamiast rozgniatać.
- Kąt ostrzenia 17°: wartość podana wprost w kartotece, więc odtwarzasz fabryczną krawędź, zamiast zgadywać, pod jakim kątem prowadzić nóż po kamieniu.
- Stal AUS-8, nierdzewna, 58 HRC: twardość, przy której krawędź zostaje ostra przez dłuższą pracę, a odnowienie jej nie wymaga specjalnych kamieni.
- Rękojeść ABS w kolorze Navy Peony: tworzywo odporne na wilgoć, bez porów, które przyjmowałyby zapach czosnku czy ryby.
- 279 g przy 330 mm długości całkowitej: tyle waży cały tasak, razem z rękojeścią.
- Szlif symetryczny, krawędź gładka: ostrzy się go tak samo z obu stron, bez ząbków do omijania.
- Trzy zastosowania z kartoteki: uniwersalny, do warzyw, do mięsa.
80 mm wysokości ostrza — co to zmienia przy desce
Tasak chiński ma cechę, której nie znajdziesz w nożu szefa kuchni: wysoką klingę. 80 mm od krawędzi do grzbietu znaczy, że przy szatkowaniu prowadzisz palce po boku ostrza, a dłoń przez cały czas zostaje wysoko nad deską — także wtedy, gdy krawędź jest już w połowie główki kapusty. Przy dużej ilości warzyw to ta różnica, po której poznaje się, że nóż został pomyślany pod tę robotę.
Druga rzecz to zakres zastosowań. Kartoteka przypisuje temu tasakowi warzywa, mięso i pracę uniwersalną, a geometria — 2,5 mm grubości i kąt 17 stopni — pokazuje, po co powstał: do cienkiego cięcia. Jedno ostrze poszatkuje por, pokroi cebulę i splastruje pierś z kurczaka, bez rozkładania roboty na trzy narzędzia.
Eksploatacja i utrzymanie
- Ostrzenie: kamień wodny, kąt 17° z obu stron. Szlif jest symetryczny, więc obie strony prowadzisz identycznie.
- Mycie: ręcznie zaraz po pracy i wytarcie do sucha. Stal AUS-8 jest nierdzewna, a mycie ręczne chroni cienką krawędź.
- Rękojeść ABS: wystarczy przetarcie wilgotną szmatką, tworzywo nie wymaga żadnej konserwacji.
- Przechowywanie: listwa magnetyczna albo pokrowiec — ostrze o wysokości 80 mm rzadko mieści się w standardowym bloku na noże.
Dla kogo jest ten tasak
- Szatkujesz dużo warzyw: 209 mm krawędzi i 80 mm wysokości to wymiary pod ciągłą pracę na kapuście, porach i cebuli.
- Sięgasz po tasak chiński pierwszy raz: 279 g i 2,5 mm grubości to lekka, cienka odmiana tego profilu — najbliżej tego, jak zachowuje się zwykły nóż kuchenny.
- Ostrzysz na kamieniu u siebie: kąt 17° stoi w kartotece, więc masz gotowy punkt odniesienia od pierwszego ostrzenia.
