Samura MO-V 120 mm – nóż do steków z gładką krawędzią
Nóż do steków ma jedno zadanie: podzielić mięso na talerzu, nie ruszając reszty porcji. Ten robi to gładką krawędzią o długości 120 mm, bez ząbków, więc plaster odchodzi czysto, a nie po serii ruchów w przód i w tył. Stal AUS-8 zahartowana na 59 HRC utrzymuje krawędź, która o tym decyduje.
Najważniejsze cechy noża Samura MO-V do steków
- Ostrze 120 mm, gładkie: krawędź bez ząbków przecina włókna, zamiast je rozrywać. Powierzchnia cięcia zostaje równa, a mięso trzyma kształt na talerzu.
- Stal AUS-8, twardość 59 HRC: przy takiej twardości nóż zostaje ostry przez cały obiad, także wtedy, gdy przy stole siedzi więcej osób.
- Stal nierdzewna: sos, marynata i sok z cytryny nie zostawiają śladu, wystarczy umyć i wytrzeć.
- Rękojeść G10, czarna: kompozyt szklano-żywiczny, który trzyma się w dłoni także wtedy, gdy palce są tłuste od masła czy sosu.
- Waga 91 g przy 254 mm długości całkowitej: nóż stołowy, a nie kuchenny — rozmiar dopasowany do talerza, nie do deski.
Gładko czy ząbkami — dlaczego to nie jest drobiazg
Większość noży do steków w sprzedaży ma ząbkowaną krawędź, bo ząbki radzą sobie także wtedy, gdy nóż jest tępy. Mają jednak swoją wadę: każdy ząbek zaczepia o włókno i je szarpie, przez co brzeg kęsa robi się postrzępiony, a na talerzu zostaje więcej soku niż po czystym cięciu. Do tego ząbkowanego ostrza nie naostrzysz na kamieniu, więc kiedy przestanie ciąć, zostaje do wymiany.
Gładka krawędź wymaga ostrości i tę ostrość tutaj dostajesz. Jeśli zastanawiasz się, co to jest Samura, odpowiedź jest krótka: japońska marka noży kuchennych, a MO-V to jej seria ze stali AUS-8 hartowanej na 59 HRC. Ta twardość pozwala trzymać cienką, gładką krawędź na nożu, który leży na stole, a nie w bloku — i odnawiać ją na kamieniu, ile razy będzie trzeba.
Eksploatacja i utrzymanie
- Ostrzenie: na kamieniu, jak każdy nóż o gładkiej krawędzi. Krótkie ostrze 120 mm mieści się w jednym przejściu, więc kąt łatwo utrzymać.
- Mycie: ręcznie, zaraz po posiłku. Wytarcie do sucha kończy sprawę, a krawędź zostaje w formie najdłużej.
- Talerz: ceramika i kamień tępią krawędź szybciej niż mięso, dlatego cięcie prowadzi się przez porcję, a nie po dnie talerza.
- Rękojeść: G10 nie chłonie tłuszczu ani wilgoci i nie potrzebuje olejowania — wystarczy przetrzeć gąbką i wysuszyć.
Dla kogo jest ten nóż
- Smażysz steki w domu. Po pracy nad temperaturą i odpoczynkiem mięsa szkoda oddawać efekt tępemu nożowi ze szuflady ze sztućcami.
- Kompletujesz zestaw na stół. Noże do steków kupuje się w takiej liczbie, ile osób siada do obiadu, i dobiera pod tę samą serię.
- Nie chcesz sztućca na jeden sezon. Gładka krawędź na twardej stali daje się ostrzyć, więc nóż zostaje na stole zamiast trafić do wymiany.
