Samura MO-V 23 cm – plastrownik z rękojeścią z G10
Ostrze 230 mm ze stali AUS-8 hartowanej na 59 HRC, całość 325 mm, masa 190 g. Ten samura mo-v jest zbudowany do jednej czynności — dzielenia dużych kawałków na cienkie plastry — i do tego, żeby robić ją mokrymi albo tłustymi dłońmi. Stąd rękojeść z G10, materiału, który nie zmienia zachowania, gdy zrobi się śliska.
Co wyróżnia to ostrze
- Długość 230 mm: ostrze dłuższe niż większość pieczeni jest szeroka. Cały plaster powstaje w jednym przejściu, więc powierzchnia przekroju jest gładka na całej szerokości.
- Stal AUS-8, twardość 59 HRC: nierdzewna stal o hartowaniu w środku praktycznej skali. Krawędź daje się ostrzyć zwykłym kamieniem, a przy tym trzyma się dobrze pod naciskiem długiego ostrza.
- Rękojeść z G10: laminat z tkaniny szklanej i żywicy. Nie chłonie wilgoci, nie pęcznieje i nie wymaga żadnej pielęgnacji — materiał znany z noży pracujących w trudnych warunkach.
- Cztery zastosowania z kartoteki: mięso, ser, warzywa i plastrowanie. Ser na tej liście zaskakuje najbardziej i nie znalazł się tam przypadkiem.
- Masa 190 g: tyle waży cały nóż. Liczba warta uwagi przy ostrzu tej długości.
- Długość całkowita 325 mm: 230 mm ostrza i trzonek, który zostaje w dłoni poza obrębem deski.
- Czarne wykończenie rękojeści: G10 nie zmienia koloru od tłuszczu ani od barwników z jedzenia.
Dlaczego akurat G10
Rękojeść z drewna wymaga wycierania i co jakiś czas oleju. Rękojeść z G10 nie wymaga niczego. To laminat: warstwy tkaniny szklanej przesycone żywicą i sprasowane, twarde na wskroś i szczelne. Woda nie ma gdzie wsiąknąć, więc trzonek nie pracuje między jednym a drugim myciem i nie zmienia wymiarów.
W kuchni przekłada się to na jedną rzecz: plastrowanie surowego mięsa albo dojrzewającego sera to praca, przy której dłonie robią się tłuste. Materiał, który przy tłuszczu zachowuje się tak samo jak na sucho, jest tu ważniejszy niż wygląd rękojeści. Dlatego ten nóż nadaje się do roboty, przy której pozostałe noże z kompletu odkłada się, żeby umyć ręce.
Eksploatacja i utrzymanie
- Ostrzenie: kamień wodny albo ostrzałka z prowadnicą. Twardość 59 HRC mieści się w zakresie, który obsługują zwykłe kamienie kuchenne.
- Mycie: ręcznie, zaraz po pracy. G10 nie wymaga wycierania do sucha, ale krawędzi służy, gdy nie leży mokra.
- Przechowywanie: listwa magnetyczna albo pochewka. Przy 325 mm długości całkowitej szuflada rzadko jest tu opcją.
- Deska: drewno lub tworzywo, najlepiej dłuższe niż ostrze — inaczej nie wykorzystasz tych 230 mm.
Do czego się przyda
- Pieczenie i wędliny – schab, karkówka, szynka, boczek. Plaster o równej grubości na całej długości.
- Sery dojrzewające – kartoteka wskazuje to zastosowanie wprost, a długie ostrze przechodzi przez blok bez przystanku.
- Duże warzywa – kapusta, dynia, cukinia na plastry do zapiekania.
