Fissman Ito Ittosai — slicer 20 cm do mięsa, ryby, warzyw i owoców
Slicer to smukłe, długie ostrze do dzielenia gotowego produktu na porcje: pieczeni, szynki, arbuza, ananasa, dorodnego pomidora. Fissman Ito Ittosai pracuje ostrzem 200 mm ze stali nierdzewnej AUS-8 zahartowanej na 58 HRC, osadzonym w rękojeści z drewna. Cały nóż waży 160 g przy długości całkowitej 345 mm.
Najważniejsze cechy noża Fissman Ito Ittosai
- Ostrze 200 mm: długość, przy której nóż przechodzi przez arbuza czy pieczeń w jednym ruchu, bez cofania i dokrawania z drugiej strony.
- Stal nierdzewna AUS-8: sok z cytrusów, pomidora i marynaty nie zostawia na niej plam, więc po krojeniu owoców klinga wygląda tak samo jak przed pracą.
- Twardość 58 HRC: ostrze pracuje przez długie krojenie, a kiedy przyjdzie czas na poprawkę, poddaje się zwykłemu kamieniowi.
- Rękojeść z drewna: brązowe drewno zamiast tworzywa — po pracy wyciera się do sucha i nie wymaga niczego więcej.
- Cztery zastosowania w kartotece: mięso, ryba, warzywa i owoce — jedno ostrze obsługuje wszystko, co dzieli się na plastry.
- 160 g przy 345 mm długości całkowitej: tyle waży nóż w komplecie z rękojeścią.
- Seria Ito Ittosai: linia z drewnianą rękojeścią i wąskim piórem ostrza.
Co się zmienia, kiedy ostrze jest dłuższe od produktu
Krojenie arbuza krótkim nożem wygląda zawsze tak samo: pierwsze wejście, potem piłowanie, potem obracanie owocu i dokrawanie z drugiej strony. Powierzchnia wychodzi poszarpana, a sok zostaje na desce zamiast w kawałku. Przy 200 mm ostrza produkt mieści się pod nożem w całości i przekrój powstaje w jednym przejściu — ta sama zasada działa przy pieczeni, boczku i wędzonym łososiu.
Drugi zysk jest z materiału. AUS-8 to stal nierdzewna, więc nie trzeba jej pilnować między jednym a drugim użyciem ani wycierać w połowie krojenia kwaśnych owoców. Twardość 58 HRC ustawia ten nóż tam, gdzie chce go mieć większość kupujących: krawędź wytrzymuje długie krojenie, a kiedy zaczyna gnieść zamiast ciąć, wraca do formy na zwykłym kamieniu wodnym, w domu, bez pomocy z zewnątrz.
Eksploatacja i utrzymanie
- Mycie: ręcznie, bezpośrednio po krojeniu — resztki owoców i tłuszcz schodzą wtedy samą gąbką.
- Suszenie: ostrze i rękojeść wytrzeć od razu, a drewna nie zostawiać mokrego na blacie.
- Ostrzenie: kamień wodny albo prowadnica — długie, równe ostrze prowadzi się na kamieniu wygodniej niż krótkie.
- Przechowywanie: pochwa, listwa magnetyczna albo blok; 200 mm ostrza rzadko mieści się bezpiecznie w szufladzie.
Dla kogo jest ten nóż
- Dla kogoś, kto latem kroi arbuzy i melony i ma dosyć piłowania ich nożem szefa kuchni.
- Dla domowego kucharza, który piecze schab albo karkówkę i chce podać równe plastry, a nie odkrawane kawałki.
- Dla osoby szukającej pierwszego noża do plastrowania — z drewnianą rękojeścią i stalą, której nie trzeba pilnować.
