Samura Harakiri slicer 29 cm – plaster w jednym pociągnięciu
Nóż do plastrowania z serii Harakiri ma 290 mm ostrza ze stali nierdzewnej AUS-8, zahartowanej na 58 HRC. Cała jego konstrukcja służy jednej rzeczy: przejściu przez duży kawałek mięsa, ryby albo owocu od góry do dołu bez zatrzymania. Tam, gdzie krótszym nożem trzeba piłować, ten wykonuje jeden ruch — i na tym polega różnica w wyglądzie talerza.
Najważniejsze cechy noża Samura Harakiri slicer
- Ostrze 290 mm: dłuższe niż przekrój większości pieczeni, szynek i bochenków mięsa, więc jeden pociągnięty ruch zamyka cały plaster.
- Stal AUS-8, nierdzewna, 58 HRC: twardość, przy której długie i wąskie ostrze trzyma linię cięcia także pod koniec porcjowania.
- Krawędź gładka, bez ząbków: przekrój wychodzi równy. Ząbki zaczepiają o włókna i zostawiają na powierzchni ślad, którego nie da się już poprawić.
- Szlif symetryczny: obie strony ostrza są jednakowe, więc nóż idzie w dół prosto zamiast znosić plaster na skos.
- Długość całkowita 410 mm, masa 130 g: z tych 410 mm aż 290 mm przypada na samo ostrze.
- Rękojeść z ABS w czerni: tworzywo jest obojętne na wodę i tłuszcz, więc pielęgnacja kończy się na wytarciu.
Długie ostrze to nie fanaberia, tylko warunek równego plastra
Plaster wygląda dobrze wtedy, gdy powstał w jednym ruchu. Każde zatrzymanie i cofnięcie noża zostawia na przekroju poprzeczną kreskę, a przy mięsie z wyraźnym włóknem — także postrzępioną krawędź, przez którą plaster zaczyna się rozwarstwiać na talerzu. Krótkim nożem tego nie da się uniknąć, bo po prostu brakuje długości na pełne pociągnięcie. Przy 290 mm ostrza pociągasz raz, od pięty do czubka, i plaster odchodzi gotowy.
Ten sam ruch przydaje się długo po obiedzie. Zimna pieczeń pokrojona grubo i nierówno wygląda jak wczorajsza resztka, a pokrojona cienko i równo trafia na kanapki jako wędlina. Różnica nie bierze się z wprawy, tylko z tego, czy w szufladzie leży nóż dłuższy od krojonego kawałka. Przy świętach, wędzeniu i pieczeniu większych sztuk mięsa slicer jest jedynym nożem, który tę robotę wykonuje bez kombinowania.
Eksploatacja i utrzymanie
- Mycie: ręcznie, zaraz po pracy, i wytrzeć do sucha. Tak krawędź trzyma formę najdłużej.
- Ostrzenie: długie ostrze prowadzi się po kamieniu odcinkami, od pięty do czubka, żeby cała krawędź zeszła jednakowo. Im dłuższy kamień, tym mniej takich odcinków.
- Przechowywanie: 410 mm długości całkowitej rzadko mieści się w szufladzie na sztućce — listwa magnetyczna albo pokrowiec chronią krawędź przed stykaniem się z innymi nożami.
- Rękojeść: ABS nie wymaga oliwienia ani impregnacji, w odróżnieniu od okładzin drewnianych.
Dla kogo jest ten nóż
- Dla kogoś, kto piecze duże sztuki mięsa: schab, karkówka i pieczeń wołowa kroją się tym nożem na plastry o jednakowej grubości, a nie „mniej więcej".
- Dla amatora ryb: kartoteka wymienia plastrowanie ryb wśród przeznaczeń — gładka krawędź prowadzi przez łososia bez szarpania mięsa.
- Dla kogoś, kto kroi duże owoce: arbuz i melon przechodzą na wylot jednym ruchem, bez rozłupywania miąższu na pół deski.
