Samura MO-V Stonewash 23 cm – plastrownik do jednego długiego ruchu
Plastrownik robi jedną rzecz i robi ją tak, jak nie zrobi jej żaden inny nóż: przeciągasz go przez produkt, zamiast naciskać w dół. Plastrownik Samura MO-V Stonewash daje na to 230 mm ostrza ze stali AUS-8 hartowanej na 59 HRC — tyle, żeby plaster pieczeni, szynki albo twardego sera odszedł w jednym ruchu, bez cofania noża w połowie.
Najważniejsze cechy tego noża
- Profil slicer, ostrze 230 mm: kształt przewidziany do jednego zadania — długiego, płynnego cięcia w poprzek włókien.
- Stal AUS-8, nierdzewna: ostrze pracuje przy mięsie, serze i marynatach, a po umyciu nie zostaje po nich śladu.
- Hartowanie 59 HRC: twardość, przy której krawędź wytrzymuje całą serię plastrów bez odświeżania w połowie pracy.
- Ostrze gładkie, bez ząbków: powierzchnia cięcia wychodzi równa, a całą krawędź ostrzy się jednym sposobem.
- Rękojeść G10, czarna: zamknięty laminat, po którym tłuszcz i sok z mięsa schodzą pod bieżącą wodą.
- Do plastrowania, mięsa, sera i warzyw: cztery zastosowania z kartoteki — jeden nóż na deskę wędlin i na pieczeń niedzielną.
- Masa 190 g, długość całkowita 325 mm: liczby, które warto zestawić z miejscem, jakie masz na nóż.
Dlaczego plastrownik tnie inaczej
Nóż szefa kuchni pracuje w dół: opierasz czubek o deskę i przetaczasz klingę. Plastrownik pracuje wzdłuż — kładziesz ostrze na produkcie i ciągniesz je do siebie, prawie bez nacisku. Cała rzecz polega na tym, żeby jeden ruch wystarczył na całą szerokość plastra, i po to jest te 230 mm.
Różnicę widać najlepiej na pieczeni. Krótszym ostrzem trzeba dokrawać, a każde dokrojenie zostawia stopień na powierzchni plastra. Przy 230 mm jeden pociąg wystarcza na całą szerokość mięsa, więc plaster schodzi w jednym kawałku, z równą grubością od brzegu do brzegu. Przy wędlinie i twardym serze działa to tak samo.
Eksploatacja i utrzymanie
- Po plastrowaniu tłustego mięsa umyj ostrze w ciepłej wodzie i wytrzyj; stal AUS-8 jest nierdzewna i niczego więcej nie potrzebuje.
- Krawędź 59 HRC odnawiaj na kamieniu — długie ostrze przechodzi przez kamień w kilku zachodzących na siebie przejściach.
- Plastruj na desce, która daje nożowi miejsce na pełny ruch; krótka deska wymusza skracanie cięcia.
- Nóż o długości całkowitej 325 mm najwygodniej trzymać na listwie albo w pokrowcu — jedno i drugie prowadzimy stale w ofercie.
Dla kogo jest ten nóż
- Dla kogoś, kto piecze mięso w całości i chce je pokroić tak, żeby wyglądało na talerzu jak zamierzone.
- Dla kogoś, kto składa deski wędlin i serów — kartoteka wymienia ser wprost.
- Dla kucharza, który ma już nóż szefa kuchni i chce osobnego narzędzia do plastrowania.
