Samura Pro-S Lunar SPL-0074 – nóż nakiri 17 cm do warzyw i ziół
Nakiri to jedyny profil w kuchni zaprojektowany wyłącznie pod warzywa i nic w nim nie jest kompromisem na rzecz innych zadań. Ostrze 170 mm ze stali damasceńskiej z rdzeniem AUS-10, hartowanym na 61 HRC, ze szlifem symetrycznym i rękojeścią G10. Szatkujesz, siekasz i kroisz zioła — tylko to, ale w pełni.
Najważniejsze cechy noża Samura Pro-S Lunar nakiri
- Szlif symetryczny: obie fazy zeszlifowane pod tym samym kątem, więc ostrze schodzi w warzywo pionowo i nie ucieka w bok. Plaster ma tę samą grubość na początku i na końcu ruchu.
- Twardość 61 HRC: stal utrzymuje bardzo cienko wyprowadzoną krawędź przez całą sesję szatkowania — przy dużej ilości warzyw nie musisz przerywać pracy na poprawkę.
- Rdzeń AUS-10 w stali damasceńskiej: tnie rdzeń hartowany na 61 HRC, a warstwy damastu tworzą widoczny na płazie wzór, który jest granicą kolejnych warstw materiału.
- Ostrze 170 mm, bez ząbkowania: gładka krawędź na całej długości — każdy jej odcinek odnawiasz na kamieniu tak samo.
- Rękojeść G10: laminat szklano-żywiczny, twardy i obojętny na wodę oraz detergent, z fakturą dającą pewny chwyt przy mokrych dłoniach.
- Zastosowanie: warzywa, zioła, szatkowanie, siekanie: kartoteka wskazuje wyłącznie te cztery zadania i to jest w tym nożu zaleta, a nie zawężenie.
- 300 mm długości całkowitej i 234 g masy: liczby do sprawdzenia przy doborze pokrowca albo miejsca na listwie.
Co daje szlif symetryczny przy krojeniu warzyw
Przy nożu szlifowanym nierówno krawędź ma naturalną tendencję do zbaczania w stronę szerszej fazy. Na mięsie i rybie nie ma to znaczenia, ale przy cienkim krojeniu marchwi, rzodkiewki czy kapusty każde zejście z pionu odbiera plastrowi równą grubość — pierwszy wychodzi cienki, dziesiąty klinowaty. Szlif symetryczny znosi tę tendencję: obie strony stawiają taki sam opór, więc ostrze idzie tam, gdzie je prowadzisz.
Do tego dochodzi 61 HRC. Tak twarda stal pozwala wyprowadzić krawędź bardzo cienko i utrzymać ten kształt, kiedy pod nożem przechodzi kilogram warzyw pod duszenie. Odnawianie takiej krawędzi należy do kamienia — i to jest dobra wiadomość, bo kamień odtwarza pełną geometrię ostrza, a nie tylko jego zewnętrzną warstwę.
Eksploatacja i utrzymanie
- Ostrzenie: kamień wodny, oba boki tą samą liczbą ruchów — tak zachowujesz szlif symetryczny, który decyduje o zachowaniu ostrza w cięciu.
- Twardość a technika: przy 61 HRC ostrze pracuje ruchem prowadzonym w dół, po podłożu z drewna albo tworzywa.
- Mycie: ręcznie, w ciepłej wodzie zaraz po krojeniu, i wytrzeć do sucha. G10 znosi to bez najmniejszej zmiany, a krawędź trzyma się przy tym najdłużej.
- Wzór damastu: wystarczy wytarcie do sucha, żeby rysunek warstw pozostał wyraźny; nie wymaga past ani polerowania.
- Przechowywanie: pokrowiec, listwa albo blok mieszczący 300 mm długości całkowitej.
Dla kogo jest ten nóż
- Przerabiasz warzywa hurtowo. Zupa krem, kiszonki, mrożonki na zapas — 170 mm prostej krawędzi przy 234 g masy obsługuje takie ilości bez zmiany narzędzia.
- Ostrzysz na kamieniu. Symetryczny szlif i 61 HRC to zestaw, który odwdzięcza się za dokładne prowadzenie kąta i pozwala zejść z krawędzią naprawdę cienko.
- Masz już nóż szefa kuchni i szukasz uzupełnienia. Nakiri nie dubluje jego zadań — przejmuje warzywa i zioła, zostawiając tamtemu mięso i porcjowanie.
